為春節準備的幾道年菜

2．鹵牛肉

最好買帶筋的大塊牛肉(日語叫すね肉), 一般超市裏不放在架子上,
要問店員有沒有。

牛肉碼上鹽放入冰箱中過夜, 500-600g的牛肉, 我一般加2、3勺糖，4、5勺料酒，
6、7勺日本醬油，2勺植物油。這些是基本調料, 另外如生薑、八角、花椒等等
可根據個人口味加。我喜歡加些花椒粒, 水以不淹沒牛肉為佳。

放入高壓鍋先不蓋頂上的小帽子，煮沸後, 打去浮泡, 再蓋緊,
出大氣後調小火, 約15分鍾後熄火。
不開蓋燜半小時後取出。 與鹵汁一起置冰箱中一夜,  第二天再切片。



刀工不好, 見笑!
餘下的鹵汁可以用來下麵,  也可以燉粉絲和蘿卜等等。
這是給兒子做的手工牛肉鹵打麵。




3．桂花蜜汁糯米藕

緣於N年前在XM姐姐家吃過她親手做的這道涼菜, 比飯店裏的好吃許多,
至今念念不忘。
臨到做時, 一時想不起名字, 急忙連發兩封雞毛信向XM姐姐求救,
卻木有回音!
隻好自己發揮想像了, 無奈想像力太差, 結果。 。 。

灌好糯米的藕, 這個過程有幾分艱辛



加了些冰糖和白糖在高壓鍋中煮的, 現在想想, 既然是蜜汁應該加些蜂蜜。
缺了桂花就少了點睛的香味, 不知為何顏色不夠濃鬱,  口感不夠糯。




有一個洞還沒填上, 嘿嘿


4．翠花烤排骨

用的當然是翠花姐的招牌方子:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769


在美國時用烤箱做過幾次都很成功, 最近用帶烤箱功能的微波爐做,
也很好。溫度定在190度, 孩子們嫌辣, 辣椒粉減量了。




另外試做了毛毛媽的蝦皮紫菜拌豆腐
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=23288

簡單易做又美味, 強力推薦!

所有跟帖： 

• 頂 -HaMMy- ♀ (43 bytes) () 01/26/2011 postreply 23:46:41

• 對,這個問題也發現了 -千纏- ♀ (50 bytes) () 01/26/2011 postreply 23:49:18

• 這道菜我也試過，即使削皮藕的顏色也是粉紫，款客時不能保證賣相好看。 -HaMMy- ♀ (144 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:07:41

• 哦,我在朋友家吃的時候太好吃了,印象深刻 -千纏- ♀ (106 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:45:03

• 還是油浸吧，款客能保證賣相。 -HaMMy- ♀ (19 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:47:28

• 題目改不了, 忘了寫之二 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 23:51:15

• 喜歡翠花烤排骨 -六甲山翁- ♂ (91 bytes) () 01/27/2011 postreply 00:53:24

• 這還用問嗎? 是的話就怪了,赫赫 -千纏- ♀ (49 bytes) () 01/27/2011 postreply 00:57:15

• 估計李娜得銀 -六甲山翁- ♂ (152 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:03:37

• 哎,你就不能當回喜鵲嗎 -千纏- ♀ (47 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:46:45

• 頂好手藝。我對這道鹵牛肉很感興趣，謝謝你把做法寫得這麽詳細。 -小玉米MaMa- ♀ (31 bytes) () 01/27/2011 postreply 00:59:20

• 不客氣,玉米媽有什麽拿手菜也請交流交流 -千纏- ♀ (52 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:53:04

• 行家裏手！不錯的菜肴。藕是好東西，對肝有好處！換個法子，藕你放肉餡，裹雞蛋麵炸（煎也可以），金黃色，外焦裏嫩，又香又脆！ -youyi98- ♂ (186 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:00:08

• 嘿嘿，Youyi說得是藕盒。 -HaMMy- ♀ (51 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:41:19

• 上清油炸的菜，配上祛油菜，相得益彰。 -youyi98- ♂ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:49:08

• 那也不愛吃油炸。 -HaMMy- ♀ (69 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:51:46

• 回複：那也不愛吃油炸，那還做幹腸？賣的？！哈哈哈 -youyi98- ♂ (13 bytes) () 01/27/2011 postreply 05:37:17

• 謝謝youyi鼓勵! 下次試試藕盒 -千纏- ♀ (132 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:50:36

• 你要是缺個甜的涼菜，可以試試檸檬片煮紅薯片配プルーン，加冰糖煮。 -HaMMy- ♀ (29 bytes) () 01/27/2011 postreply 01:58:15

• 太好了，多謝哈! -千纏- ♀ (29 bytes) () 01/27/2011 postreply 02:02:45

• 哈密，不帶這麽饞人的啊。說清楚點順序，火候 要不想學也學不來啊。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 05:01:50

• 自己家裏吃就不用費事了，如果有客人的話，就要點綴了。 -youyi98- ♂ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 03:00:16

• 謝謝! -千纏- ♀ (34 bytes) () 01/27/2011 postreply 02:17:21

• 你這是預演麽？ -seeuseeme- ♀ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 02:04:00

• 嗯,先自己試一下,怕人來了,做砸的話,沒吃的了 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 02:18:45

• 幸虧我吃完晚飯才上來 -偶爾來常常來- ♀ (62 bytes) () 01/27/2011 postreply 02:45:21

• 我也是，幸虧吃完晚飯才上來。千纏就是鮮妻啊。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 02:54:34

• 赫赫,你們兩個。。。 -千纏- ♀ (106 bytes) () 01/27/2011 postreply 03:46:59

• 櫻博客有個頓牛肉經常做。我家小的醬牛肉總說咬不動。喔也是高壓鍋弄的，奇怪是有點硬。太幹了嗎。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 04:22:14

• 我做的很軟呀，到嘴裏基本就化那種 -千纏- ♀ (98 bytes) () 01/27/2011 postreply 04:42:56

• 我再好好學習下你的貼。我做菜總是差一道勁。估計我缺跟筋。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 04:59:11

• 好手藝！口感不夠糯？糯米要浸半天以上，蓮藕煮的時間要相當長。等明年桂花開時， -華灜- ♀ (89 bytes) () 01/27/2011 postreply 03:23:29

• 多謝指教! -千纏- ♀ (108 bytes) () 01/27/2011 postreply 03:51:07

• 不敢當的！！金桂較理想吧？銀桂應該也行！不妨試試。蓮藕直徑較粗為好， -華灜- ♀ (1339 bytes) () 01/27/2011 postreply 04:21:30

• 謝謝瀛mm！ -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 04:39:01

• 這個是翠花姐 -千纏- ♀ (18 bytes) () 01/27/2011 postreply 05:32:45