會做雞蛋羹的請指點一下

為什麽我做的表麵總是不平滑？日本料理店的都特別平滑，漂亮。我就是按照書上蒸的啊。不過還算好吃。放了鬆茸，雞肉，蝦，酒，醬油，等調料。

 

所有跟帖： 

• 不會做的飄走 -藿香正氣丸007- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 20:47:44

• 蛋液要過濾，濾掉裏麵的泡沫，蒸的時候要加蓋，防止蒸汽水滴砸壞蛋麵~ -小懶熊- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 20:49:40

• 過濾了。蒸的時候加蓋了。但沒用布包上鍋蓋子。是否我攪拌地不認真，有點起泡啊。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 20:50:49

• 不能攪拌 -HaMMy- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 20:51:32

• 不能攪拌？雞蛋黃不攪拌？ -zacao- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 23:06:36

• 看你那個蛋表麵有點皺，是不是蒸的時間長了。。。。。還是火太大？ -小懶熊- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 20:51:44

• 我也覺得是火的原因啊。高不準啊 -zacao- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 23:05:28

• 你很牛，居然用玻璃碗蒸？不怕炸嗎？ -HaMMy- ♀ (49 bytes) () 10/14/2010 postreply 20:51:15

• 看來哈密是個餐具高手，玻璃的確怕炸，不過我用的這個是耐高溫的。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 23:04:09

• 嘿嘿，俺做的出來~~ -小懶熊- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 20:52:30

• 嘿嘿，俺一般用定時器哎，響了就關~ -小懶熊- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 21:03:57

• 我的是用涼水，下次用溫水試。謝謝。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 23:06:15

• 用溫水攪拌蛋液，水溫至少60度以上 -雨中小花- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 21:07:36

• 頂！這個是關鍵。我用剛燒開的水，稍微涼一下。 -bigcat1969- ♂ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 21:19:14

• 我的書上怎麽隻說だし液體？下次用熱水做。謝謝二位！！ -zacao- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 23:09:32

• 我有經驗，咱倆可以互補一下，過濾完蛋液後要放置一段時間，然後用小火蒸，我的煩惱 -*璐璐*- ♀ (44 bytes) () 10/14/2010 postreply 21:12:14

• 雞蛋液要放置一段時間啊，謝謝。雞肉，鬆茸先放，蝦等別的容易熟的後放。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 10/14/2010 postreply 23:08:17