雜草，教你個和麵的方法

其實和麵很簡單，沒有想象的那麽複雜，更不是什麽技術活，頂多算熟練工。

1、和餃子麵時用涼水就可以，至於水與麵的比例不必上綱上線，我從不過秤稱量。最簡單的方法就是往麵裏加水時，用一副筷子邊加水邊攪，或者倒進去一部分水後，再用筷子攪一攪，感覺盆裏基本沒有幹麵了，而是一小塊塊濕麵團，就可以了。這時伸進去手揉麵，就不會弄的滿手麵團了。揉幾下就可以放一邊醒著。切忌，揉的過程中用麵擦盆，就能做到三光--盆光，麵光，手光。一二十分鍾後再揉揉，再放一邊醒著，就可以了。

2、餡餅的麵和得比餃子麵再軟點就可以了，最好用半燙麵，即六七十度的熱水和麵，這樣做出來的餡餅皮酥軟，不會很硬。

所有跟帖： 

• 給你看看我昨天的餃子麵團，問比例因為我是麵包機發麵派 -zacao- ♀ (85 bytes) () 12/22/2014 postreply 14:24:23

• 有純高筋粉發麵的經驗木有？原來用薄力粉強力粉兩摻的，發現還是純強力粉的口感更好。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 14:35:34

• 以前用高筋粉做過餃子，和麵過程一樣 -*小星星*- ♀ (112 bytes) () 12/22/2014 postreply 15:21:36

• 高筋粉擀皮也好擀，昨天家壇的秀秀告訴我了竅門。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 15:27:40

• 溫水和好麵醒麵後，就不能再揉了，這是麵好擀不往回縮的竅門。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 15:30:40

• 日清有份強力特選，包餃子特別好用。 -雨中小花- ♀ (74 bytes) () 12/22/2014 postreply 19:05:45

• 日本本土的強力粉口感比較柔軟的，做饅頭之類的也很好吃。 -雨中小花- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 19:08:04

• 嗯，得慢慢實踐 -zacao- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 02:57:34

• 謝謝！保存了！ -長河落日圓- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 18:24:29