厳格的説、魚香茄子是有魚的、隻是微之又微、微到你根本看不到。

先把鹹魚切砕成粒、爆炒後作調味料用。

我們那邊是這個做法、但不知四川是否一様。

 

 

而且好的鹹魚都特貴、按重量來算的話比肉要貴得多了。

所有跟帖： 

• 加鰹節如何 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:26:32

• 嗬嗬。有機會我試試。 -ayun- ♂ (664 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:46:52

• 這個是非常典型的日本式烤茄子。我也會做。 -一千零六夜- ♂ (22 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:34:40

• 嗬嗬。也是専家啊。 -ayun- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 00:16:12

• 嗯，廣東做法，魚香茄子煲，鹹魚茄子煲 -千纏- ♀ (37 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:44:49

• 魚香味？魚香是種泡椒吧、就是泡椒肉糸、風味獨特、不是要焼出魚的味道吧 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:49:11

• 四川四麵不靠海。能用不是海産的材料出海産的風味的話、一定有其獨特之処、一定要試試。 -ayun- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:55:55

• 泡椒就是泡辣椒，一種小尖椒 -千纏- ♀ (77 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:55:56

• 那路忽多、那為哈偏偏叫魚香阿、引人歪想阿 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:59:26

• 沒放海鮮，但吃著同樣鮮美，豈不讓你欲罷不能且有大賺一把的感覺。 -千纏- ♀ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:05:04

• 那路忽多。四川人會做生意 -飯盛男- ♂ (59 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:09:36

• 魚香味型應該是薑香和醋味的混合。稍微帶一點辣，但是很淡 -一千零六夜- ♂ (104 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:15:41

• 怪不得我第一次喫到魚香肉絲時、以為四川人認為魚的味道就應是酸酸的 -飯盛男- ♂ (39 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:20:01

• 果然是個食家。有機會我也要試試川菜的魚香茄子。一定另有一番風味。 -ayun- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:50:07