症狀出現後4-7天,約一半的病人血液出現抗體,8-14天,98%產生抗體。https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2020.03.02.20030189v1.full.pdf
病毒感染不是馬上出現症狀,臨床上一般以症狀出現開始計算。不知你提到的 FDA 列出的條件是否也是以症狀出現時間來計算。
此次新冠,刷新了很多對感染和免疫的認知。我以前也不相信症狀出現後4-7天就會出現抗體,學的都是至少10天。無症狀感染或多次的無症狀感染對自動免疫的影響尚無定論。從印度delta疫情的爆發和迅速下降,猜測無症狀感染會產生有效的免疫。