超級加工食品：它為什麽讓人上癮、對身體有哪些影響？
https://www.bbc.com/zhongwen/simp/science-57571605.amp
自從人類發明了火、認識了各種香料以後，我們就一直孜孜不倦地不斷發明分解、重組食物的新方法。
我們以各種方法炮製新口味，真是創意無限。然而，食物對我們身體的影響可能更令人著迷，尤其是超級加工食品。
什麽是超級加工食品？
醃製、罐裝、巴氏殺菌消毒、發酵等都是食品加工的方式，其結果往往是讓食品更美味。
但超級加工食品的不同之處在於這些食品被加工到麵目皆非，比如化學轉化，以及我們家庭烹飪中不常使用的手段和材料。
超級加工食品如何影響身體？
........
研究顯示，與那些超級加工食品吃得少的人相比，飲食結構以超級加工食品為主的誌願者每天多攝入了500多卡路裏。
同時，他們負責饑餓感的荷爾蒙上升，而讓人感到飽腹感的荷爾蒙在下降，這可能解釋了許多人放縱飲食從而導致體重上漲的原因。
體重增加隻不過是與超級加工食品相關的眾多問題之一。之前一些研究表明，長期吃超級加工食品還和增加罹患心髒病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症，甚至抑鬱症風險有關聯。
不僅如此，超級加工食品對我們的進食方式也有影響：比如，跟極少吃超級加工食品的人相比，以超級加工食品為主的人吃飯更快。
以前有研究顯示，吃得慢更會有飽腹感。但圖爾根醫生承認，超級加工食品很容易咀嚼和吞咽。
食品和營養科學家貝克特對此深有體會，她表示，超級加工食品味道好。但作為營養學專家，她說答案很簡單。
她說，人們對脂肪和碳水化合物的熱愛與人類進化過程有關，我們的味蕾受自然選擇影響，而能量和鹽屬於稀缺產品。
貝克特表示，對人類祖先來說，甜味和鮮味分別直接與能量來源、碳水化合物以及蛋白質相連。從曆史上來看，鹽可能有增進食欲的效果，因為少量鹽是必要的，但鹽不太容易獲得。
其次， 可能是超級加工食品的生產過程。貝克特博士表示，這些食品的設計就是要讓人們吃得“開心”，即達到鹽、脂肪或是糖攝入帶來的完美境地，同時又低於所謂的“特定飽腹感”，即感覺太多、不想再吃了的臨界點。
換句話說，超級加工食品正在擾亂我們的大腦。
...........
