我做麵包（西式）一般一半全麥一半白麵，做包子饅頭四分之一的全賣。蕎麥麵粉加到麵包、包子饅頭裏時影響組織的蓬鬆，口感

來源: southhill 於 2021-03-08 01:50:52 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (437 bytes)
回答: Whole wheat flour vs all purpose flour 由 kathyzh 於 2021-03-07 09:51:28

很不好。我試過很多次，試過不同的比列。即使最容易發的南瓜發糕加了蕎麥也影響口感。但是，蕎麥麵粉做煎餅最好吃，有一種別的麵粉沒有的texture，有一種糯的感覺，我很難描繪出來。在法國時吃過一種煎餅 galette complète就是用蕎麥做的，味道很好。自己做，上麵可以放你喜歡的東西，奶酪、雞蛋、巧克力...

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