市麵上常見的藜麥分為三種顏色：白色、紅色和黑色。
而有時候會看到有三色藜麥賣，實際上就是三種顏色的藜麥的混合。
藜麥的紅色和黑色其實是種皮的顏色，而白色藜麥沒有種皮。
大家知道種皮通常纖維含量很高，因此有沒有種皮直接影響了藜麥的蛋白質和纖維含量，以及口感和烹調時間等。
紅色藜麥和黑色藜麥因為有一層皮，因此口感偏硬，黑色藜麥最硬，需要多咀嚼。
這同樣也就造成了紅色藜麥和黑色藜麥纖維含量會高一些。
藜麥的纖維含量高於大多數穀物。 由於有種皮，也使得紅藜麥和黑藜麥帶有一些泥土味，沒有白藜麥那麽可口。
烹調時間上，其實白藜麥煮起來挺快的，12分鍾就差不多了，比煮白米飯至少節省一半時間，而另外兩種藜麥相對白藜麥要多煮一會。
由於紅色和黑色藜麥有種皮，較硬，因此對胃功能不佳的小夥伴並不適合，可能引發脹氣。
藜麥最大的特色之一就是蛋白質含量高，白藜麥達到22%，而另外兩種藜麥的種皮消弱了蛋白質含量。
此外這兩種藜麥的葉酸含量也被消弱了。 而孕婦需要補充葉酸，因此白藜麥是孕婦很理想的主食。
