羊肝味甘、苦，性涼，入肝經；
功效養肝，明目，補血，清虛熱。可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
禁忌人群高膽固醇血症、肝病、高血壓患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜夜盲症(雀目)、眼幹燥症、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病後弱視患者；適宜血虛患者、麵色萎黃、婦人產後貧血、肺結核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏症者。
羊肝為牛科動物山羊或綿羊的肝髒,是羊身體的內髒之一。是羊體內儲存養料和解毒的重要器官。
羊肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。且具有益血、補肝、明目的作用，可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
羊肝的營養價值
羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，麵色青白，適量進食可使皮膚紅潤；
羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；
羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
羊肝的功效與作用
羊肝味甘，性平。善於補血益肝，明目。適用於血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退。可單用熟食。亦可配補肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。
名家論述：
《全國中草藥匯編》：“羊肝用於滋補強壯，明目。主治夜盲，貧血及虛弱消瘦等。”
《藥性論》：“羊肝用於益血，補肝，明日。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。”
《千金·食治》：“補肝，明目。”
《現代實用中藥》：“適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。”
《綱目》：“按倪維德《原機啟微集》雲，羊肝補肝，與肝合，引入肝經，故專治肝經受邪之病。今羊肝丸治目有效，可征。”
羊肝的食用方法
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾。
2.烹調時間不宜太短，熟透為好。
