豬肝屬於典型藥食兩用的食材。在明代【千金食治】記載中，豬肝苦平無毒，被認為具有補肝明目，補氣健脾的作用。豬肝的明目作用，跟豬肝富含維生素A有關。維生素A是一種脂溶性維生素，是人類的必需營養素之一，具有多種功能，包括對於生長發育，免疫係統的維持和良好的視力都很重要。維生素A與視蛋白結合形成的紫質是視網膜必不可少的成分，對於維護暗光視力和彩色視覺非常重要。維生素A缺乏可能導致幹眼病和夜盲症。豬肝的補氣健脾作用則主要跟它的補血功能有關。豬肝的補血作用在於同時富含導致營養性貧血的兩種最常見營養元素。從營養角度來說，最常見的貧血原因有兩種，即缺鐵性貧血，以及維生素B12/葉酸缺乏導致的惡性貧血。而豬肝就是最佳的鐵元素和維生素B12食物來源.
鐵是人體必需的一種微量營養元素，其中一個重要功能就是作為合成血紅蛋白必不可少的組成成分。血液中最豐富的就是血紅細胞，血紅細胞承擔著為全身各個器官和組織輸送氧氣的功能，而血紅細胞的氧氣輸送主要就是通過表麵血紅蛋白完成的。所以，如果飲食中缺乏足夠的鐵元素，就無法為生成足夠的血紅細胞提供必需的原材料，出現貧血是必然的。由於飲食結構和烹調方式的改變，即使在發達國家，缺鐵性貧血依然非常普遍，特別是對於孕期的女性，具有消化功能障礙的人群，補充營養中的鐵元素非常重要。
貧血（anemia）通常指由於血液中紅血球或血紅素總數量下降的導致的健康問題，或者指由於血液攜帶氧氣能力下降的非健康狀態。身體出現貧血經常表現出疲倦，虛弱，呼吸困難或活動能力下降。這些症狀也是中醫氣虛脾弱最常見的問題。慢性貧血，經常身體症狀不很明顯。但是有些人也可以出現急性發作性貧血，就會出現較為強烈的症狀，可能包含意識不清，感覺將要昏倒以及想喝更多水。需要注意的是，很多時候，在一個人出現麵色蒼白這種明顯貧血症狀之前，就已經有顯著的長期貧血了。注意營養健康非常重要。
維生素B12是一種水溶性B族維生素。維生素B12缺乏導致的貧血又叫惡性貧血或者巨幼細胞貧血，貧血的原因是骨髓造血功能障礙。維生素B12參與人體DNA合成，而脫氧核糖核酸DNA是人體細胞必不可少的遺傳物質組成。維生素B12缺乏，會導致造血功能障礙，身體無法合成正常的血細胞。維生素B12缺乏最常見於素食者和高齡人群。其中前者是由於飲食中缺乏足夠的來源，後者是由於吸收功能下降。
維生素B12缺乏經常不易察覺，常見的表現為疲勞，注意力不集中，記憶力下降，易激惹和抑鬱。除了貧血之外，維生素B12 缺乏會造成周圍神經係統神經元脫髓鞘和神經元細胞死亡，會影響感覺神經和運動神經正常功能，出現感覺異常，肢端麻木，協調能力受損等等。維生素B12缺乏可導致躁狂等精神症狀。 因為維生素B12可能參與黑色素對於睡眠覺醒周期的調控，因此缺乏時可能會發生睡眠障礙。由於維生素B12功能非常普遍，維生素B12導致的問題範圍很廣，很多意想不到的問題可能跟維生素B12相關：
- 舌部發癢或者發麻，常位於舌緣或者舌尖。 可能會有刺痛感或者麻木感；
- 白色點狀皮疹，常位於前臂橈側， 隨病情進展，皮疹開始幹燥並脫落；
- 單側或者雙側手掌突發的刺痛感和麻木感，常發生於鄰近環指的部位。
- 口角有疼痛感，有時可蔓延至嘴唇， 表皮有脫落，但無水泡，反複發作；
- 身體偶爾有輕微的電擊感，常在一側髖部或者一側上半身(沿肋骨)的多個部位
- 呼吸困難. 但不伴有胸痛，常在行走後發生；
- 單側上或者下眼瞼抽動；
- 臉部疼痛，性質多樣，難以描述。可以是顴骨鈍痛，或者前額部尖銳的疼痛
- 單側或者雙側大腿後部從髖部開始有放射狀麻木感；
- 記憶力受損或定向障礙。
- 偏頭痛。先兆症狀常是視野中央部位出現暫時性盲點，持續大約10分鍾。之後，視野中出現持續數小時彎曲的條紋。偏頭痛的症狀多種多樣，嚴重時可以導致嘔吐
目前，對於維生素B12缺乏和缺鐵導致的貧血，醫生會建議補充營養製劑。但是，藥補不如食補，因為天然食物不同營養物質分布均衡廣泛，而且食補一般毒副作用不明顯。豬肝是傳統中華美食，以豬肝為食材的佳肴美味，不僅數量種類很多，而且美不勝收，包括豬肝湯，豬肝粥，鹵豬肝，溜肝尖等等。豬肝也是我喜歡的佳肴。在北京的時候，周末特意騎車去清河屠宰廠去買新鮮豬肝。原來以為，國外不吃內髒，到了國外就沒有這個口福了。後來發現，美國超市經常有新鮮豬肝。在德國，有一種豬肝香腸，製作的主要成分之一就是豬肝。可見，喜歡豬肝的並非隻有華人。豬肝營養豐富，特別是富含鐵和維生素B12，是名副其實的補血佳品。當然，再好的食材也不宜過量，有痛風和高膽固醇的人群更要特別注意。至於有關豬肝的挑選和烹調食譜，大家在網上可以很容易找到。豬肝是不可多得的補血佳品，原健康與你同在。
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