炒(stir fry)會增加玉米油中的反式脂肪（鏈接）

這篇文章很有意思。

1）在一般的植物油中，隻有玉米油可以檢測出反式脂肪，豆油、菜籽油等沒有。

2）炒會增加玉米油中的反式脂肪，但是烤則不增加。

鏈接

所有跟帖： 

• 現在還吃玉米油嗎？都是gmo的吧 -MayX- ♀ (0 bytes) () 07/12/2020 postreply 08:41:08

• 好文。炒增加反式脂肪，可能與翻炒時油與空氣的接觸最為充分有關。不炒菜已經十多年了，慶幸。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 07/12/2020 postreply 09:26:54

• 看來氧氣促進轉化，180C 隻有 0.48％，非常少的轉化 -89to10- ♂ (58 bytes) () 07/12/2020 postreply 09:48:32