近日，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩餘的木耳，然後出現腹痛。做了一係列檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝髒，引起急性肝功能衰竭，隨後被送進東莞市中醫院ICU治療。
據這位女子的老公張先生陳述，妻子每天在ICU花費要2萬左右，僅僅三天已花了四萬多。張先生介紹，自己因燒傷失去了勞動力，膝下兩個幼兒，妻子是家中的唯一頂梁柱，在工廠打工，因疫情期間收入極不穩定，全家在工廠宿舍居住，現在家庭沒有任何積蓄。
考慮到高昂的醫療費用，女子隨後被家人轉送至老家治療，但由於毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。
首先我們來了解一下泡發的木耳產生毒素的原理↓↓
許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。
米酵菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常隻能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。
通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。
