嗬嗬。。

原圖是我拍的照片，好同學看見後，拿去製作成畫樣狀，送給我的

華灜食桌 舞動味蕾 飽滿成功的油麵筋

我們上海人總把烤麩，麵筋，素雞和油麵筋歸在豆製品裏，要自己動手做一下呢，從用的材料提醒它們其實是麵製品。

做烤麩，麵筋，素雞，談不上什麽技術含量，就是注意，用100% Vital Wheat Gluten Flour勁道太大，反而不如含Gluten60-70% 左右的High Gluten Flour來得理想，找不到後者的話，可以用前者摻入30-40% All Purpose Flour。與適量酵母粉混合均勻，也是因Gluten含量高，務必一邊注水一邊快速攪拌，完後放置於溫暖的室內或Oven內開燈，數小時足夠膨脹後，水蒸切塊是烤麩，切長條沿筷子纏繞後入水煮切片成素雞，擰小塊放水裏煮為麵筋，做什錦烤麩（建議用鹽淡燒代替醬油紅燒，避免高鈉，一樣美味）和記憶猶新的功德林的炒素什錦。

倒是將發好的麵筋炸成油麵筋，如何不癟掉，往往折煞初試者們。我的操練體會，她們家的先低溫再高溫炸兩遍，不如低溫炸得足夠長，炸透，不易癟掉效果好。自製的油麵筋厚實勁道的口感與買來的無法比擬地讚！油麵筋塞肉，放湯，也是上麵的炒素什錦不可缺的材料哦。

所有跟帖： 

• 大雅大俗，集於一貼 -米蘭之夜- ♂ (296 bytes) () 05/22/2020 postreply 15:27:51

• 雅俗共賞 (*^_^*) -華灜- ♀ (665 bytes) () 05/22/2020 postreply 16:06:02

• 為啥不直接買wheat glutin 做麵筋？ -nowayitsover- ♂ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 23:21:15

• 用的就是Wheat glutin啊，隻是%有講究，再看一遍帖子。 -華灜- ♀ (0 bytes) () 05/23/2020 postreply 14:47:09