奶香杏仁麵宮廷小窩頭

窩頭是舊日北方窮人家的主食。那時中國居民的糧食是定量的，至少有一半是粗糧，粗糧以玉米麵為主。玉米麵的主要吃法就是蒸窩頭。

不僅定量，價格也不一樣。白麵“標準粉”，一毛八分五一斤；好大米小站米，一斤兩毛一分三，早稻米一毛八分三；玉米麵一斤九分錢。我家不吃窩頭。一般貧苦人家，收入隻夠買粗糧，都拿米票換粗糧票用，幾乎頓頓窩頭。

插隊後，就經常吃窩頭了。還學會了蒸窩頭。不發麵，九指揉團，大拇指掏眼。每人每頓一個饅頭，再不飽隻有窩頭伺候。那時的玉米麵都很粗，窩頭不發酵。口感粗硬且幹澀，難以下咽。沒有水、粥、湯等確實難以送下。

回城後到外語學校，夥食免費，常吃窩頭。抗震救災，平房的教室改成宿舍，上鋪空著，隻睡下鋪。房子中間一個火爐。晚飯時多打幾個饅頭和窩頭，晚上把饅頭和窩頭切成片，在火爐上烤，金黃脆香的窩頭片居然也很好吃。

上大學頭兩年，憑飯票打飯，米麵限量，外加窩頭。很多南方同學不習慣。開學不幾天，有個上海女同學跳樓自殺，謠傳是吃不慣窩頭，想家了。

改革開放後，糧票取消，食堂裏窩頭消失了。後來在北京的宮廷菜館仿膳吃過一種小窩頭，是細玉米麵和栗子麵混合做的，小巧玲瓏。口味香甜。和普通的窩窩頭相比，是貴族和平民的差別。

現在低碳飲食要求少吃精米精麵。當華人瘋囤大米時，也沒有買過一斤米。家裏隻有各種雜糧：燕麥粉、燕麥片、蕎麥麵、亞麻籽麵、巴旦杏仁麵、奇亞籽、鷹嘴豆、小扁豆（lentil）。玉米富含維生素B、E和亞油酸，降血脂，降膽固醇，營養是粗糧中的王者，但做法單調，品種少，費事。試過發糕，比較麻煩複雜，故不常做。所以玉米麵吃得較少。試做貼餅子之後，玉米麵也開始多吃起來。

不想念窩頭，但不時想起小窩頭。栗子麵此地罕有。想到巴旦杏仁（almond）麵有甜味，可代替栗子麵做小窩頭。做法是細玉米麵，杏仁麵、白麵，按2：1：1比例，加一小勺小蘇打。加蔓越橘幹或者葡萄幹增加甜味。 在麵盆中用筷子攪合均勻。一半牛奶，一半水，用筷子攪拌，直至盆內無幹麵。手上沾水，搓麵成球，用食指在球中捅一圓洞，置籠上，蒸8-10分鍾出鍋。



小窩頭，不用發麵，召之即來，來之即吃。快捷容易，口感鬆暄，兼有玉米香，巴丹杏仁香加奶香。也試過粗玉米麵，口感稍粗，也不賴。