簡易版“三光”貼餅子

貼餅子試做成功後，就成了家常便飯。但是貼餅子技術要求較高，需要特別的鍋，需時長。最近又嚐試了一個簡版的貼餅子方法，即快捷且好吃，炊具簡單，人皆可做。

中國北方農村，新娘子第一頓下廚做飯，就要做手擀麵。這是為了考察新媳婦的麵食功夫。和麵時，要做到“三光”，即手光、盆光、麵光，就是麵和好後，麵盆不沾一點麵，手上也沒有麵。這個簡版貼餅子的方法，就能做到三光，手不沾麵，麵盆幹淨。

粗玉米麵，亞麻籽麵、細玉米麵、白麵，按2：1：1：1比例，加一勺小蘇打。在麵盆中用筷子攪合均勻。逐次加水，用筷子攪拌，直至盆內無幹麵。烙烤過程中，水分會蒸發，故水可略多，麵稍軟，口感更好。將平底鍋置於爐上，小火，鍋底略加或不加油。將合勻的麵團，倒在平鍋上，用一平鏟壓成圓餅狀。表麵抹平光滑。用鏟子切出十字，蓋鍋蓋。中火8-10分鍾。即可出鍋。


用平鏟抄底出鍋，底下是金黃的焦殼，內部綿軟有彈性。兼有軟香酥脆，玉米清香，營養健康。或鹽或糖，可鹹可甜。




這個改良方法，用普通平底鍋代替農村的大鐵鍋，更容易做，且減少了燒烤時間。