麵筋古亦有之。“濯盡柔麵，麵筋乃見”出自《夢溪筆談》。中國北方以麵食為主，上千年洗禮，淘汰不耐受。

來源: fuz 於 2019-10-12 10:36:41 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (355 bytes)
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原文：濯盡柔麪，則麪筋乃見

 

洗麵及副產品

https://zhuanlan.zhihu.com/p/68978334

 

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• 麵筋的主要成份是蛋白，40%是gluten. -wwni60- ♂ 給 wwni60 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 10:51:58

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