含水量：市售大米約13-16%；麵粉在12%-14.5%之間。詳見內

來源: fuz 於 2019-02-01 03:13:08 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3350 bytes)

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回答: 來看一個食品標簽，我從中發現的重要信息(有圖有真相) 由 TBz 於 2019-01-31 21:32:28

看到這個貼子，想起當年下鄉當知青趕著大馬車去交公糧，糧站的工作人員拿根帶槽的長鐵簽，插進麻袋，帶出稻粒，送進屋裏。一會那邊窗口遞出個小紙條，寫著等級，和多少個水（百分之多少）。拿小條去過稱，算錢。

考據：

麵粉 http://www.51clc.com/article.php?id=269

一、麵粉的含水量

麵粉的含水量是指麵粉本身所含有的水分量占麵粉質量的百分比。首先，麵粉的含水量是一個工藝指標，含水量越高，廠家的利潤自然就越大。其次，含水量主要影響麵粉的貯存時間。麵粉的碳水化合物含量很高，很容易遭受黴菌的汙染。而黴菌的生長，又離不開水分和氧氣。

一般來說，麵粉的含水量在14%以下，黴菌是不易生長的。如果麵粉的含水量超過15％，保存期就會明顯降低，我國的標準是不大於14.4%。麵粉的含水量會因為季節、物流儲運的變化發生變化。通常麵粉水分含量一般在12%-14％之間。在冬夏兩季大量存儲麵粉尤其要關注含水量的波動。

大米 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_86164e110100w9by.html#page=2

摘要

按照GB 1354-2009的標準，（粳米）普通大米和優質大米無論哪個等級水分不能超過15.5%。

大米的口感與水分密切相關15%-15.5%的水分是大米最佳口感水分。
水分含量是影響大米質量的最重要的因素之一，如水分含量低於13％，為過幹燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時碎米率明顯增高。所以日本政府對大米含水量做了規定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對多家企業生產的大米進行測試，發現同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項感官指標及蒸煮後品質評定分數最高，且最受消費者肯定。