做了個鹽的實驗。。。

之前就知道醃製食物最好選用pickling salt，一直僅限於循規蹈矩，菜譜說pickling salt，好吧那就用pickling salt。完全照搬，其實並不明白到底是為什麽，與regular salt有何不同？

這次決心做個實驗，用不同的鹽製作韓國辣白菜，白菜不是都得先用鹽醃下變軟出水麽，這次將白菜分成2份，一份用pickling salt，另一份用的是regular salt（市麵上最普通的鹽）。

實驗結果：用pickling salt醃出的白菜清亮，較爽脆，鹹中還帶點微甜，而用regular salt那份出來的白菜，較軟發霧而且放嘴裏唨爵下，還略微有點點發苦，怎麽水洗都不行還是能吃出點苦味。嘿嘿，看來還真就是不一樣（還沒加任何更多韓國辣白菜調料前哦）

趕緊上網查“differences between pickling salt and regular salt” 才知道pickling salt是純淨的鹽氯化鈉，而regular salt通常人工添加了碘，即便是不含碘鹽，也都加了contain anti-caking ingredients成分，anti-caking ingredients可導致醃製的水變渾濁和食材不清亮，甚至食材還能發暗發苦。至於anti-caking ingredients具體是什麽還來得及搜和研究哈，哪位高人知道？

所有跟帖： 

• 不壞菜起見，以後都買好鹽。禦醫上次提到一個再製鹽， 不知是個神馬東東。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 13:49:43

• 剛查到，國內最普遍食鹽抗結劑是亞鐵氰化鉀，不知美國添加的抗結劑用的是啥？ -pickshell- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 14:08:03

• 是鈣吧 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 13:52:52

• 我剛用喜馬拉雅鹽醃上了酸菜，不知道效果會怎麽樣 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 14:15:09

• 土豪， 最高檔鹽醃泡菜。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 14:19:18

• 就是圖便宜costco買的一大罐，想盡快用掉 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 14:26:04

• 我和你一樣， 等著12月底酸菜醃好了嚐嚐。 但是現在看顏色好像比去年用海鹽醃的酸菜暗些，不是那麽黃嫩的顏色。 -lostandfound2008- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 22:52:44

• 注意下，有些海鹽也加了anticaking agent。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 12/10/2018 postreply 07:11:03

• 可以看看美國產的鹽 -甜酒甜- ♀ (591 bytes) () 12/10/2018 postreply 09:22:24

• 等匯報哈。 看似簡單又用得並不多的鹽，裏麵的學問還真不少呢：） -pickshell- ♀ (515 bytes) () 12/09/2018 postreply 18:35:08

• 我沒做過對比，但平時做菜盡量用 pickling salt，怕添加劑。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 15:12:36

• 一般超市有賣嗎 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 16:08:51

• 我在 SAMs Club 買的，挺大的一罐。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 16:37:38

• 剛看了下我家Costco買的海鹽，也沒有anticaking 添加劑 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 16:14:39

• 我家也用的這種, 粉色的細瓶裝 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/10/2018 postreply 08:05:50

• 我用Real salt, 美國產的，unrefined ，無添加劑無抗結塊劑，富含天然礦物質 -甜酒甜- ♀ (397 bytes) () 12/09/2018 postreply 16:39:46

• 美國的抗結劑主要是矽的化合物，歐洲常用亞鐵氰化鉀 -dudaan- ♂ (13125 bytes) () 12/09/2018 postreply 15:58:08

• 謝謝。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 16:40:26