其實，說橄欖油不耐高溫，好像對橄欖油有些誤解. 不同橄欖油的冒煙點在320F-470F之間.除了extra light olive oil 還有pure olive oil 冒煙點高，高於400F+，還有一些初榨高質量低油酸的橄欖油冒煙點在405F .
而烹飪溫度，一般在200F-300F之間，比如saute（中餐裏的”煎”). 中餐中的炒蔬菜(熗炒)，油的發煙點在300F-320F
烹飪中成分的變化的危害，這種情況是有前提，那就是一長時間二高溫，看科普文做實驗橄欖油跟幾種其他油做比較，時間是以六個小時為準，家庭炒菜那點時間怎麽也不能說是長時間吧. 且據實驗結果證明，橄欖油的烹飪安全性比起grape seeds oil 及canola oil等在烹飪中更穩定，具體可以自己多查查.
無論出於哪種原因，我也同意Dudan說的杜絕高溫爆炒. 哈哈哈
西餐烹飪都是橄欖油為主，我自己家裏是備有三種不同橄欖油，各司其職
我隻是說說我自己對橄欖油的看法，不是在鼓勵支持用橄欖油
