健康美食：玉米麵黑豆發糕

小時候家裏每天吃窩窩頭，初中的時候帶中午飯還是窩窩頭，恨透了玉米麵窩窩頭。別人去餐廳都喜歡吃精致的小窩窩頭，我怎麽也咽不進去。偶然有一次，聽到父親也這樣說，再也不想吃窩窩頭，吃夠夠的了。

最近一兩年，因為健康的原因，我開始做玉米麵發糕。玉米麵發糕不是用純玉米麵，是玉米麵和白麵混合，因為玉米麵本身很難發起來，要靠白麵帶起來。比例至少1：1，我用一杯玉米麵，兩杯白麵。方法很簡單，酵母粉加水溶解，我放置一會，十幾分鍾的樣子吧，沒有這步直接和麵也是可以的。和麵用水，牛奶都可以，隨意，加鹽加糖都行。我不方便吃加糖的，就放一包代糖，喝咖啡的時候都用的那種。和好的麵團可以比較稀軟，這個是我的習慣。我還把煮好的黑豆加進去，黑豆也是很健康的食材，我經常煮一大碗，每天煮糙米粥的時候加幾勺。

等麵團發好，網上經常看到的標準是麵團長到了兩倍大，我看不出來這個關係，用手碰一下麵團，你會看到很多很大的氣泡，味道也聞得出來，很是濃鬱，就是發好了。準備好蒸鍋，把麵團倒在蒸籠上，開火蒸二十分鍾。關火等3-5分鍾再揭鍋，發糕就完成了。真的好吃，鬆軟香甜。而且還健康哦。現在我經常做，一點都不麻煩，也不複雜。

所有跟帖： 

• 您昨天的博客文章寫得非常好，不知道能不能在這裏再發一遍？ -吃與活- ♂ (45 bytes) () 03/16/2018 postreply 09:50:36

• 還說昨天的文章呢 -碧海-藍天- ♀ (164 bytes) () 03/16/2018 postreply 09:59:44

• 我明白了 -吃與活- ♂ (414 bytes) () 03/16/2018 postreply 10:09:35

• 貼上了，不知道這樣重貼好不好 -碧海-藍天- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 10:43:25

• 謝謝，這樣挺好的 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 10:49:29

• 很不錯！ -閑情- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 10:20:19

• 玉米麵用開水燙不加白麵、不加酵母也一樣能發起來的，臨蒸的時候加點小蘇打，好吃。 -天兒晴了- ♀ (71 bytes) () 03/16/2018 postreply 10:25:58

• 這個做法很像我爸做窩窩頭，我吃不下，刮嗓子的感覺 -碧海-藍天- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 20:43:11

• 好多年沒見了。小時候做過，黑豆用水泡一夜，玉米麵加麵肥（北方叫麵引子）過夜，加小蘇達（麵起子）攪拌，蒸 -fuz- ♂ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 10:38:27

• 我的黑豆是煮熟的，怕一起蒸不熟 -碧海-藍天- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 20:44:18

• 看著不錯，怕吃轉基因的記得要看清楚了，美國的玉米基本都是轉基因的 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 12:01:02

• 忘了說，真正的玉米麵比較難找到，corn meal 太粗，不好吃，corn flour才好吃 -碧海-藍天- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 12:30:50

• corn flour,西人店有賣，最常見的Bob's Red Mill -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 12:35:34

• 我在walmart和Aldi都沒找到，在中國點找到了 -碧海-藍天- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 12:49:24

• 我們這裏的西人店裏，他家的產品是專放一個貨架上 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 18:29:34

• 養生美食 -阿裏丫丫- ♀ (65 bytes) () 03/21/2018 postreply 00:20:52