【健康譯文】魚

來源: 含笑雨於 2018-02-22 17:08:52 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (6047 bytes)

魚是健康食品嗎？問題是，和什麽比較？與一些最健康的食物相比，例如水果、蔬菜，豆類和全穀物，魚的抗氧化劑和植物營養素含量低，缺乏纖維，並含有一些膽固醇和飽和動物脂肪。完整植物性食物的消耗量與更長的保護性端粒（telomere, 染色體末端的複合結構）有關。相反，消耗精製穀物、蘇打水、乳製品和肉類包括魚，保護我們DNA免於解開和磨損的每一條染色體的末端會縮短。而縮短的端粒是細胞衰老的一個標誌。

除非人能進入在工業革命前機器和傳送的日子，否則魚類仍然是許多有毒汙染物的主要來源。 2012年，研究人員發表了對二至七歲兒童飲食的分析。兒童被認為特別容易受到飲食中的化學物質的影響，因為他們還在成長，因此相對於體重而言，對食物和流體的攝取量相對較高。從兒童的身體裏，的確發現化學物質和重金屬；與成人相比，大大超過安全水平。例如，癌症風險比率超過了100倍或更多。對於所研究的每一個孩子來說，砷、被禁用的農藥狄氏劑（dieldrin）、以及潛在的劇毒工業副產品二惡英（dioxins）都超過了基準水平。滴滴涕（DDT）的副產品DDE也很高。

哪些食物含有最多的重金屬？砷的頭號食物來源是學齡前兒童吃的家禽（雞，火雞，鴨子和鵝）和其父母吃的的金槍魚（tuna）。鉛的最高來源？奶製品。對於汞？海鮮。例如，在懷孕期間，每周隻吃一次魚，能導致嬰兒體內含有比直接注射大約一打含汞的疫苗更多的汞。

這些汙染物被發現在食物鏈的哪兒呢？今天，大多數DDT來自肉類，特別是魚類。海洋似乎已經成為人類的下水道：一切最終都會流入大海。當涉及到多氯聯苯（PCBs），另一組禁用的化學品，的飲食暴露時，情況也是如此。對18個國家超過12000個食品和飼料樣本進行的研究發現，魚和魚油中發現的PCB汙染程度最高，其次是雞蛋，奶製品和其他肉類。而食物鏈底部的植物被發現最低的汙染物。

六氯苯（Hexa-chlorobenzene）是近半個世紀前禁用的另一種農藥，今天可能主要出現在乳製品和肉類（包括魚類）中。全氟化合物（PFCs）呢？絕大多數發現在魚和其他肉類。魚類中的汙染物可能有助於解釋魚類消費與糖尿病之間關係的研究。為了降低汙染物暴露，我們應盡量吃在食物鏈上低的食物。

溫馨總結：雖然魚含有健康的長鏈不飽和脂肪酸(Omega-3)，但海裏的魚是許多有毒汙染物的主要來源，包括汞、PCBs和DDT等致癌物質。為了降低汙染物暴露，我們應盡量吃在食物鏈上低的食物，如蔬菜、水果、全穀物和豆類等。

另外，沒有政府調控的人工喂養魚通常使用抗生素和生長激素，甚至也含有毒汙染物如PCBs和低量汞，對我們的身體害處也很大。

注：以上翻譯整理的主要內容來自Dr.Greger的www.NutritionFacts.org網站。Dr.Greger是一名美國醫生和全球著名的公共健康問題的演講者。他和他的團隊把全球最新的關於食物營養、疾病和健康的研究結果分享在此網站上。2015年12月他的“如何不早死”(How Not to Die)一書出版，很快成為紐約時報(New York Times)最暢銷書之一。此書的中文版將於今年春天在中國出版。