心髒疾病是全球人類第一大死亡的原因。所以，以下的這篇文章很重要。
什麽是TMAO？
在消化過程中，腸內某些細菌可將膽堿(Choline)和肉堿(Carnitine)代謝成三甲胺（TMA）。三甲胺在肝髒中進一步氧化成三甲胺-N-氧化物（TMAO），然後將TMAO釋放到血液中。TMAO是一種有毒物質，科研證明它會增加動脈中的膽固醇積聚和斑塊形成，導致心髒病發作和中風的風險增加。
什麽是膽堿？
膽堿是一種在肝功能，正常大腦發育，肌肉運動，神經功能，代謝和睡眠中起作用的營養物質。膽堿還參與從體內吸收和去除脂肪和膽固醇，減少慢性炎症，並控製腎髒的水平衡。
什麽是肉堿？
肉堿是幾種氨基酸化合物的總稱。肉堿在體內能量生產中起作用。其水平在骨骼和心髒肌肉裏最高。
膽堿和肉堿的飲食來源-
膽堿是人體必需的營養物，可以從水果、蔬菜、豆類和堅果中獲取。雞蛋中富含膽堿，牛奶、家禽、貝類、魚類和紅肉中都含有膽堿。
身體自己能產生肉堿，因此大多數情況下不需要通過飲食補充肉堿。肉堿可由氨基酸甲硫氨酸和賴氨酸合成而產生。紅肉中富含肉堿，海鮮、牛奶、家禽也含有肉堿。
如何降低身體裏的TMAO水平?
研究發現，肉食者比以植物為主的飲食者在體內產生更多的TMAO。而肉堿和膽堿本身並不是TMAO生產的禍根。我們無需擔心高膽堿蔬菜，如西蘭花，布魯塞爾芽菜(Brussel Sprouts)。吃這些十字花科蔬菜與長壽有關，會降低心血管疾病死亡率。
研究人員拿含膽堿最高的蔬菜，如布魯塞爾芽菜，讓人每天吃2杯，吃三個星期，他們體內的TMAO水平下降了。研究證明，這種蔬菜似乎能下調肝髒裏的TMAO酶的活性，從而降低血液中TMAO水平。完全以植物為基礎的人體內根本不產生TMAO。若給一個素食的人一塊牛排，其含有膽堿和肉堿，TMAO也不會升高，因為素食者有不同與肉食者的腸道細菌。如果我們不吃牛排，那麽我們不會促進我們腸道中吃牛排的細菌的生長。如果你經常吃肉類食物，腸道細菌會發生變化，從而導致TMAO的產量增加。
溫馨總結：血液中的TMAO是一種有毒物質，科研證明它會增加動脈中的膽固醇積聚和斑塊形成，導致心髒病發作和中風的風險增加。減少消費富含膽堿和肉堿的食物，比如肉、雞蛋和乳製品，增加十字花科蔬菜（如西蘭花，布魯塞爾芽菜）的攝入，是減少我們體內TMAO水平最有效的方法。
觀看Dr. Greger的視屏-
https://www.youtube.com/watch?v=A-kRUdspiSI
注：以上翻譯整理的內容來自Dr.Greger的www.NutritionFacts.org網站。Dr.Greger是一名美國醫生和全球著名的公共健康問題的演講者。他和他的團隊把全球最新的關於食物營養和健康的研究結果分享在此網站上。2015年12月他的“如何不早死”(How Not to Die)一書出版，很快成為紐約時報(New York Times)最暢銷書之一。此書的中文版將於今年春天在中國出版。
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