我老家一個村子有上萬棵柿子樹。柿農們（我自己）吃柿子花樣很多。
柿農們不吃沒有經過任何處理的柿子，叫“生柿子”。口感很“澀”。柿子一般沒熟透就全部采摘了。霜降以後偶爾拉下在樹上的柿子會突然變得不太澀。加拿大超市賣的柿子“澀”度差不多就是那個程度。
傳統的吃法是新鮮的柿子讓它們在樹上熟透，那時柿子像一個cling wraper 包著一“泡” 柿子汁，張大嘴把柿子放進去不用咀嚼直接咽下去。講究的人可以一口一口練咬帶吸地吃。
這種吃法有兩個挑戰；如何知道柿子熟透了？這麽軟如何不弄破摘下來，這是生產，大量，不是摘幾個嚐嚐。這個檔次的隻有柿農自己吃得到。滿樹紅彤彤的柿子有硬有軟，但有經驗的柿農從樹下可以看出那隻熟透了。
另一種把快熟透的摘下來存放幾天“熟”透。味道差一點。柿子產地附近市場上都是這種。
另一種在柿子還很硬的時候采摘（容易），然後把柿子和蘋果或梨一起悶在密封的地窖裏。化學反應催熟。味道又差一些。這種賣相好。
唯一一種“生”柿子存放後變軟又非常好吃的方法是把柿子低溫長時間儲藏。（北方冬天放在儲物間）過冬之後柿子變得非常軟，內部成分發生變化幾乎都溶成果汁，外皮真是薄如蟬翼。可以直接咬一個小口然後把裏麵的汁一吸而光。有吸管可以插進去直接洗。味道口感很特別暫時找不到合適的詞來描述。
柿子硬著吃有兩種吃法（感覺有點孔乙己），冷凍或水“泡”。
冷凍是70年代我們那兒的柿子出口日本時外貿公司的處理方法。變紅了還硬的柿子（柿子生長先綠後橘色最後紅色）直接進冷庫（溫度多少不知道，當時太小）大概24小時，因為我們隔一天看他們出貨能吃到一兩個。這種柿子好吃的程度堪比在樹上熟透了的，當然味道不一樣。柿農叫“轟”過的柿子。看起來摸起來都是“生”的，很硬。吃起來軟硬像8-9成熟的桃子，口感有點兒軟但基本上是脆的。蜂蜜那種甜，不像蘋果有點酸酸的。甜味有點“厚”，蘋果的有點“薄”或“清脆” （喝酒有經驗的可以體會到）。
水”泡“是把柿子浸在涼水裏6-7天左右然後拿出來。低溫（冰箱冷藏或冷的車庫），3-4天時可換一次水。不換也行，但柿蒂部位可能發酵生成酒精，隻是一點點。吃起來有cider的意思。小時候打草經常摘一些柿子藏在河裏石頭縫裏一周後取出來吃。也有小孩在地上挖洞把柿子埋在裏麵封上土蓋上草，樹枝再拉一泡屎來保護自己的收藏。過後等柿子軟了挖出來享用。
水”泡“柿子操作了很多年，孩子們看著蒂部有點發黑的柿子”yeu" 但是一旦放到嘴裏就欲罷不能。但我每次隻切兩個，都是在早晨。柿子較“涼”，下午吃多了容易消化不好。應該是酸多。上午吃很多也沒問題。當年采收柿子邊摘邊吃得出的教訓。
水“泡”的柿子，硬而多汁。
冷凍法一直是外貿公司的技術，後來也停止出口了參數更不得而知。不久前韓國朋友來訪帶來些柿子，西班牙產，好像以前水泡過不成功，太澀了。突然來了靈感想破解一下外貿公司的技術。考慮到溫度是去“澀”的重要因素，留在樹上的柿子霜降以後“澀”度大減，外貿公司冷凍處理後“澀”味全無，我把一個放到冷凍隔過夜，9-10小時。
成功了！第二天早晨拿出來解凍一個小時後品嚐“澀”味全無！不過有點過頭了，柿子有點軟，像熟過了的桃子。
靈感告訴我大幅度減時間，冷凍38分鍾！“澀”味全無，口感還是有一點點軟。
35分鍾！Bingo!
??"澀“味全無而且沒有絲毫的”軟“。
這種柿子個頭很大，小一點的或耐“澀”的朋友（可以“生”吃超市柿子的）可以縮短冷凍時間。
柿農們還把硬柿子（6-7成熟）切成塊（像橘子瓣一樣）晾幹（不能暴曬），叫“柿塊兒”。
柿子切成薄片晾幹，“柿片兒”。
柿子擦成細絲，“柿子絲兒”。
這幾種方法使柿子產品可以長久保存。可以直接當fruit snack，或過油炸一下當下酒小菜。油炸過的有特別的“香甜”味，有點類似炸“果子”（油條，但是圓形的）帶糖的那種。
還有把柿子整個削皮晾幹，”柿桃兒“。 再壓扁，“柿餅兒” 。 有點忽悠是吧？
（來自網絡）
“柿桃兒”或“柿餅兒”放久了會出“霜”，一層白色的粉。應該是結晶糖。家長會把“霜”刷下來收集給小孩當treat.，當時一般人沒錢買糖。
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