閩薑以溫中祛濕調理脾胃為主，製法見內

來源: fuz 於 2017-12-16 21:12:54 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1027 bytes)
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多年沒做了，下述方法應該可以。如不行，告訴我。

生薑一磅，選新鮮、個大、胖嫩，手指甲能掐動：白糖半磅；檸檬一個。

生薑打皮，去老結（纖維太多嚼不動），斜切1/8英寸厚片。

檸檬切厚片（1/4英寸）。

最好用唐瓷鍋：薑片和檸檬片混和，放鍋裏，加水沒過薑片即可。加熱燒開，馬上關火。自然冷卻後，用筷子撿出薑片放瓷碗。

刷淨鍋，放回薑片，瀝幹水，加糖拌勻，過夜。糖應該全化了，析出水來。小火熬，並且用筷子不斷翻攪，至水幹，或糖成沙掛在薑片上。

攤在烤餅幹的盤裏，120-130F烤二三個小時，或日曬至幹。

要點：與檸檬同煮後去除生薑味，去掉解表功效，吃了發熱不發汗，而且不易黴變。

製好後用密封飯盒裝好，冰箱裏可保存很長時間。凍格也可以。

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