在whole food店常常可以看到有黑蒜在賣，而且還很不便宜，常常要$5-10一頭。在我們老祖宗的曆史上黑蒜也是有記錄的。一般公認它是比新鮮大蒜更健康的食品，在一些能量飲品中也時常添加。黑蒜做起來不難，過去幾年裏我都會做一些，朋友嚐過都覺得不錯，特別是和紅酒搭配。
我花了一點時間，專門研究了一下溫度和濕度對黑蒜品質的影響，摸索出一點經驗分享給大家，大家可以試著做一點。首先用一個一次性烤盤把大蒜放入，注意的是隻放一層，如下圖，然後用鋁箔紙封嚴實，鋁箔紙上紮幾個小洞，來控製濕度。放入140-170華氏溫箱中即可，在不同溫度下大蒜變黑需要的時間不同。
經過不同的溫度和濕度調控，大致10-40天黑蒜就可做成。其顏色和口味會非常不同，見下圖。
我總結了一下，鋁箔上紮四個直徑2毫米的小洞，在165度12天條件下大蒜口感最好，再半天或一天打開鋁箔封口，讓其去掉一些濕氣。成品略帶些甜味，沒有明顯蒜味，顏色為深黑色，品相上佳，嚼之略帶韌性。剝開後見下圖。
切開以後，可見切口黑的發亮
在此過程可以經常檢查，一般顏色達到深黑色為最好，蒜皮顏色與濕度有關，如果太幹，蒜皮則不會變色，口感不是太好。蒜的顏色與時間有關，不到時候，則成棕色，蒜味會過重，不能當零食吃。如果大家沒有烤箱或溫箱保溫，最簡易做法就是取一電飯煲，在鍋內放一盤子，上放一層大蒜，再放一盤子放第二層大蒜，兩層之間用東西固定。電飯煲放保溫檔，放在車庫保溫12-18天，黑蒜就可做好。放車庫是避免滿屋的蒜味。或者在Amazon上直接買一個Black Garlic Maker，和電飯煲差不多價。
希望對有心人有些幫助。
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