傳統發酵食材應避免烹煮

有些烹調方法顯然是不利於保護益生菌活性的，比如，油炸臭豆腐，酸豆角炒肉，泡菜炒肉，酸菜魚，等等。這種高溫烹製，早就把益生菌殺死了，哪可能還有益生菌能抗過胃酸到達小腸的？這些菜肴裏的發酵食材也就是起個調味的作用罷了。

要想盡可能發揮益生菌的作用，一定要在常溫或者低溫下生吃，比如，日本的納豆，泡菜，德國酸菜，酸奶，kefir，紅茶菌（kombucha）等。

Just my two cents.

所有跟帖： 

• 蒸包子怎麽算？ -ephd- ♂ (169 bytes) () 10/01/2017 postreply 23:57:10

• 盡量吃冷的不烹煮的才物盡其用 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 08:35:31

• 你這樣會生病的 -ephd- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 10:01:47

• 我是針對發酵食品而言，比如，泡菜，酒釀，都可生吃。入菜的話，就隻剩調味作用了。 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 11:26:26

• What does "Just my two cents." mean??? -睡著睡著就醒了- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 05:54:04

• 這個精譬 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 06:27:04

• 哈哈，你愛糾正別人錯別字。我是愛糾正別人發音。 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 07:55:57

• 謝了，化療後遺症症，記憶缺失。寫了幾筆，想不起下麵了，或忘了要寫啥。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 11:00:13

• 那麽One Cent,是否可譯為“不值一提” -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 06:24:20

• 哈哈哈哈，那是人五人六 -ephd- ♂ (279 bytes) () 10/02/2017 postreply 07:04:12

• 為啥？ -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 07:56:38

• 真是高見！當時想不起來中文咋說，學習了！ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 08:38:12

• 對的，還有Miso也是，至少關火再放 -夏陽- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 15:04:23