冷凍/罐頭蔬菜到底好不好？- 四季豆營養比較

調查顯示，88%的人認為水果和蔬菜是健康飲食的重要組成部分。然而，不到8.9%人能夠達到膳食指南推薦的蔬菜攝入量，13.1%的人達到推薦的水果攝入量。

人們沒有攝入足夠的蔬菜，有不同的原因，但一個直接的原因與成本有關。近三分之一的美國人認為水果和蔬菜相對比較貴。第二個原因是新鮮蔬菜的不方便性，有儲存方麵的因素，還有季節性問題等。

確實，新鮮的水果和蔬菜變得越來越貴了，但冷凍和罐裝的水果和蔬菜情況又是怎樣呢？

相比新鮮農產品而言，冷凍和罐裝產品的選擇通常比新鮮的便宜方便，而且不受季節限製。那為什麽沒有更多的人購買罐頭或冷凍食品呢？因為很多消費者認為，冷凍或罐頭蔬菜沒有新鮮蔬菜健康。事實真的是這樣嗎？

下麵我用常見的四季豆做個比較，看一看新鮮，罐頭和冷凍三種四季豆的營養信息，會發現一些有趣的現象。

總的來說，它們的營養成分非常相似，但還是有些不同。

首先，一個主要的差異是罐頭四季豆的鈉含量比新鮮和冷凍的高很多。罐裝食品中使用鈉，可以保持四季豆的風味和質地，防止微生物生長，提高保質期。

由於高鈉攝入量與健康問題有關，我們許多人開始遠離含有大量鹽的食物。目前許多食品都有低鈉的選擇，所以你可以挑選低鈉的罐裝蔬菜。另外也可以在烹調前用水衝洗來減少其鈉含量，這樣做，可以減少高達41%的鈉含量。

毋庸置疑，新鮮蔬菜的維生素含量通常比較高一點，但也有例外，如維生素K，罐裝四季豆分別是新鮮和冷凍的2.4倍和3倍。

其次，罐裝四季豆的Beta 胡蘿卜素（Beta carotene）雖然較少，但它的Alpha胡蘿卜素（Alpha carotene）卻很高，這可能與罐裝蔬菜通常是在最成熟的時候立即采摘和加熱處理有關。

此外，罐裝四季豆的熱量比較低，對於減肥的人來說，是個好的選擇。

從上麵的營養比較可以看出，冷凍四季豆的各項營養指標都比較接近新鮮食物，所以不要排斥冷凍的產品。

研究證明冷凍和罐裝蔬菜的消費與“高質量的飲食，控製體重，降低血壓”的健康理念並不矛盾。可以說冷凍和罐裝蔬菜與新鮮蔬菜具有相似的營養價值。

我不是鼓勵大家都去吃冷凍或罐裝的食品，新鮮食物永遠是第一選擇。但出於某種原因，如果你沒有吃足夠的蔬菜，可以嚐試冷凍和罐頭選項。他們不僅可以節省你的時間和金錢，還有助於你的健康飲食方式。

毫無疑問，我們需要吃更多的水果和蔬菜，不管是新鮮的，冷凍的，還是罐裝的。需要注意的是不是每種蔬菜和水果都是上述這種情況，購買前最好做一下功課。

原創博文推薦：

• 做米飯方法不當危害健康
• “飯後百步走”有益還是有害？
• 營養保健品的質量認證有何意義？

參考資料：

• http://pbhfoundation.org/pdfs/about/res/pbh_res/PrimaryShopperReport_WEB.pdf
• https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm6426a1.htm
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/
• http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(15)01587-7/fulltext

所有跟帖： 

• 我自己種，特別高產，要不斷地收獲，冷凍。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 19:37:29

• 我家也是高產，好多都要靠冷凍來保藏 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 19:39:27

• 我家也是年年種高產扁豆，種個3，4顆就足夠吃了。今年的苗已經下地了。 -cxz2509- ♀ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 20:28:47

• 我很喜歡吃豆角，可是總也種不好，請問你是買的那種種子？謝謝 -小狗麵包師- ♂ (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 18:04:38

• 問一下,怎麽冷凍的豆角好吃呢?我也收很多,但感覺凍後不好吃了:( -mapleinfall- ♀ (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 09:04:19

• 冷凍解凍過後的蔬菜和水果，口感都會有變化，主要是脆生生的口感沒有了， -蓍草為yarrow- ♀ (131 bytes) () 02/17/2017 postreply 11:20:53

• 這種扁豆做餃子包子餡兒還是不錯的。 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 11:34:32

• 我家豆類像四季豆，pea，玉米，經常買冷凍的。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 20:57:20

• 長知識了, 謝謝! 但, 新鮮四季豆要煮22分鐘嗎? -似曾相識- ♀ (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 03:54:37

• 我家小辣椒凍了後不辣了 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 14:28:05