提到蕎麥麵，我先跟大家說說吃蕎麥的好處。蕎麥麵粉是由蕎麥磨製而成，蕎麥有很高的營養功效。首先，蕎麥是很好的腸道清道夫，它的纖維含量高，它含的食用纖維是人們常吃主食麵和米的八倍之多，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。其次，蕎麥具有降低膽固醇的作用。蕎麥含有蘆丁和煙酸，蘆丁具有降低人體血脂和膽固醇，保護視力，軟化血管和預防腦出血等多種作用。再次，蕎麥有消炎的作用。蕎麥中含有的黃銅成分具有消炎，抗菌，止渴，祛痰，平喘的功效。除此之外，這些成分還能夠有效地降低血糖的作用。從以上可以看出，蕎麥是一種非常好的保健品，一些長壽的食物百歲老人平時愛吃的就是蕎麥。所以，在我們的日常生活中可以經常食用蕎麥。
蕎麥有各種各樣的食用方法，人們最為習慣的吃法就是做蕎麥麵，也可以做蕎麥飯，饅頭，蒸包子，烙餅等。由於蕎麥纖維含量高，做蕎麥麵和饅頭等要摻些麵粉，這樣做出來的麵條，饅頭等才筋道。
這幾年經常買蕎麥麵粉，摻在中筋麵粉裏做餅，饅頭等，蕎麥麵條都是從超市買。最近，自己在家，時間充裕，就學做了一次手擀麵，還算成功。
做麵條用的麵要和的很硬，軟了容易粘連。一杯麵加1/3杯水的比例就很好。我用了2/3杯的中筋麵粉，1/3杯的蕎麥麵粉，這個比例搭配的也正好，蕎麥麵加多了，麵沒有勁，麵條容易斷。麵和好蓋上蓋，讓它醒半個小時。
具體做法：
- 在板子上放些幹麵，把麵團放在板子上揉，揉至表麵光滑為止。
2，用擀麵杖先從中間向邊上擀，擀成中間厚，邊緣薄的片，在麵片上撒一薄層幹麵，防止粘連，從一頭把麵片卷在擀麵杖上，擀幾次，把麵片攤開，再撒些幹麵，再從一邊把麵片卷在擀麵杖上，轉著圈來，目的是讓麵片薄後均勻，一直擀到你要的厚度。
3，把麵片折疊起來。
4，用刀切成你喜歡的麵條寬度。
這個周末，我也做了幾個蕎麥麵饅頭和包子，看著粗糙，口感也不錯。這可不隻是蕎麥麵粉，最少摻了一半的中筋麵粉。
以前也攤過蕎麥麵雞蛋餅。
最後祝大家周一快樂！
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