生活中的化學工程 - 考題25的答案

來源: 我愛丁二酸鈉 於 2016-11-05 05:17:59 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1657 bytes)
標準答案：

1. 穀氨酸鈉
2. 丁二酸鈉；
3. 次黃嘌呤核苷酸鈉；
4. 鳥嘌呤核苷酸鈉；

以上四種化合物是鮮味劑。
為什麽人類需要鮮味？鮮味是能夠用於合成蛋白質和核糖核酸的含氮化合物的標誌。
穀氨酸鈉在雞蛋裏麵含量不少，丁二酸鈉俗稱琥珀酸鈉，在各種貝類、其它海產品、以及蛇肉中含量很多。而各種肉湯、魚湯、甚至蔬菜湯的鮮味主要來自次黃嘌呤核苷酸鈉和鳥嘌呤核苷酸鈉。

 

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