秋風漸涼，來碗老鴨湯

來源: 山韭菜於 2016-10-07 08:26:56 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5578 bytes)

一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。

秋天除了欣賞美景，更別忘了這道簡單滋潤的清補美食。中醫認為，老鴨性涼，有滋五髒之陽，清虛勞之熱的功效。在秋高氣爽的季節，來碗鮮香四溢的老鴨湯，養胃清燥，補水潤膚。

首先，將切好的鴨塊，放入開水鍋中汆燙，再用涼水衝洗幹淨，瀝幹待用。這一步可以有效的將鴨肉裏的血水和部分腥味除掉，以保證鴨湯的口味純正。如果鴨子較肥，別忘了將鴨皮下的肥肉清幹淨。這次在中國超市買的老鴨“賊大”，必須分三次來燉。這次先料理鴨翅，鴨腿，鴨脖子能跑會飛引頸高歌的部位。

鴨子腥味重，需要用調料炒一下去腥。鍋中放一湯匙炒菜油，待油熱時，將鴨塊，薑片以及香茅草段（lemongrass)放入鍋中翻炒。待鴨塊快炒幹時，加入醬油，料酒繼續翻炒入味。香茅清淡爽口，香氣宜人, 但如果不喜歡這種味道，可以不用，用蔥替代也行。另外，我喜歡肉類湯中，帶點兒醬油的醬香味道。如果喜歡無色清澈的湯，醬油可以不加或少加。

將炒好的鴨塊倒入慢鍋中(slow cooker), 加涼水將鴨肉漫過，再放幾片桂皮。慢鍋時間調到4小時。PS：重點提醒喜歡下廚的文藝青年們，慢鍋是個好幫手，你要常打它的主意。每當我以偽裝的文藝青年身份，在讀博寫博回帖忙的焦頭爛額披頭散發人仰馬翻時，它都在任勞任怨勤勤肯肯毫無怨言嚴於律己的默默工作，不負眾望的煲好一鍋好湯。