去飯店吃飯時，麵對菜譜上琳琅滿目的菜肴，我們常常會無從下手。但是你知道哪些菜是萬萬不能點的麽？一些大廚就爆料，有些菜廚師天天做但下館子從來不點，其中原因......
烹調水煮魚往往需要大量的油，很多餐館為了降低成本，烹調這類菜肴的油即使不屬於口水油，質量也絕對好不到那裏去，可能會選擇一些劣質色拉油，也可能被反複加熱利用過，有致癌風險。
這道看似“樸素”的菜，實則暗藏玄機。做過這道菜的媽媽們就知道了，豆角不易熟，很費時間，所以餐館會將豆角預先在油鍋裏炸軟，再二次炒製，這樣又快又香又好看。炸豆角的油也許一直都放在那裏炸各種食材，重複加熱。
現在有些餐館的牛柳肉質特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。 其中亞硝酸鹽能發色、防腐，但有致癌風險，小蘇打能破壞肉裏麵的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。
晶瑩剔透的水晶蝦仁，是不是看起來非常有食欲？其實正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高，所以多數餐館會選擇使用速凍蝦仁，解凍後加小蘇打或硼砂，使口感更爽脆。烹飪前用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透。所以，漂亮的水晶蝦仁，很多都是泡出來的，吃下去十分不健康。再告訴大家一些餐館裏的秘密！
“說現在餐館裏的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。”中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裏麵卻基本沒營養。
此外，有些店家力推的熬製幾天的湯其中也有許多問題，因為從營養學角度來說，湯煲得太久反而營養盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加，所以我們得提醒大家，在餐館就餐時，不妨點現做豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。
在一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須有鮮活的撐門麵，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。
其實，這些活魚活蝦很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸製過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。
說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。
宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如、大蝦等，價錢比較透明。
據了解，許多餐館中的肉使用了發色劑—亞硝酸鹽，炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。
有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。
在這裏給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。
在餐館裏，點瓶裝飲料是性價比相對較高，同時，可以點零熱量的茶水。
美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去餐館，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上餐館時，食材已經放了至少兩天。
如果周一下餐館的話，建議大家盡量選擇那些每天長時間營業的餐館，因為他們的客人總是很多，必須每天進貨，就不存在這些問題了。
很多人認為餐館裏海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。其實，據專業食客計算過：中等價位的菜，是性價比最高的。
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