吃調和油好還是壞？真相揭秘

說到油脂，大家最先想到的就是動物油和植物油。動物油有豬油、牛油等，植物油有花生油、玉米油、茶油、橄欖油等。除了這些，在生活中還有一類“調和油”。所謂調和油，是用兩種或兩種以上的食用油，根據需要按適當比例調配出的一種食用油，目前市麵上主要有風味調和油、營養調和油和煎炸調和油三種類型，在網絡上，人們對調和油的好壞說法不一，今天就來說說與這三類調和油相關的幾點知識。

1、風味調和油。在製作過程中不會考慮太多營養因素，主要是針對某個地區人們對油脂風味的喜好來調配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合，按照比例調和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”，主要是為迎合注重口味的人群。

2、營養調和油。重點考慮的是營養配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應該重點突出不飽和脂肪酸，針對孕婦嬰幼兒還要重點考慮多不飽和脂肪酸。所以，以不同人群為主要對象的營養調和油就出現了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營養比例的營養油，供給三高等特殊人群食用。

3、煎炸調和油。我們在家煎炸食物時，往往效果不如飯店裏味道好，一方麵是油溫火候的掌握不當，另一方麵是油脂的選擇不同造成的。油炸食物想要好吃必須酥脆，而炸的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。

大家從超市裏一般可以買到前兩種，即普通的風味調和油以及營養調和油，調和油各有利弊，選購的時候一定要識貨才是

所有跟帖： 

• 調和油是多此一舉。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/29/2015 postreply 23:18:18

• 但是在烹飪時將高燃點的（象花生油等普通油）與低燃點的油（如橄欖油）調和在一起卻是科學的。 -Juzizhoutou- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 11:00:12

• 什麽原理？ -coolcell- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 16:27:56

• 就不會把營養破壞。要不然，橄欖油單獨使用時最好用來做涼拌菜。 -Juzizhoutou- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 19:08:47

• 吃非轉基因油就好。花生油，葵花油，橄欖油。豬油也可以適當吃。 -尼羅河- ♂ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 17:57:34