新聞回顧一：北京市朝陽區來廣營鄉奶西村的長壽老人宋香雲喜吃紅燒肉，她的生活有一個特殊要求，這就是紅燒肉不能少，紅燒肉是老人的最愛。報道還說：“近年，調查北京市40名百歲老人的飲食和生活習慣發現，有30人特別愛吃紅燒肉，幾乎每天都要吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病。
新聞回顧二：廣西長壽鄉百歲老人生活習慣雷人：每餐喝酒，大口吃豬肉，該鄉長壽老人多達百餘位，在介紹這些老人的飲食習慣時，介紹了陳樹旭、吳進貞、和黃國生三位老人，他們都特別愛吃豬肉，其中吳進貞老人每餐都會大口吃豬肉。
多年來，不論是專家，營養師，醫生，還是各大媒體，對於健康飲食中豬肉、飽和脂肪一直都是較為回避的食物，經過媒體的長期的宣傳、普及、教育，人們也形成了這種很強的意識，豬肉、飽和脂肪是多種慢性疾病、老年病的元凶，如糖尿病、高血壓、動脈硬化、癌症等。突然間出現長壽老人普遍愛吃豬肉的新聞，對以往這種長期宣傳無疑是一個否定，各路專家們也不願意接受這樣的一個現實。
現在我們就以以往報道中提到的豬肉數據進行分析，看看紅燒肉是否是導致慢性病的最大元凶。報道原文中說“浙江大學顧偉鋼等人研究發現，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了一些變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高為42%，其次為單不飽和脂肪酸為29.8%、多不飽和脂肪酸為28.2%;油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉經過水焯和燉煮後，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸(48.08%)，而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低”。
分析如下：飽和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右;單不飽和脂肪酸占29.8%，做成紅燒肉後達到48.08%，增加了18.28%，增加部分主要是硬脂酸轉化的，因為隻有硬脂酸才可以轉變成油酸，硬脂酸不僅在燉煮的條件下可以轉化為油酸，在人體內也可迅速轉化為油酸。這樣，原來42%的飽和脂肪酸所占比例變成了23.72%，單不飽和脂肪酸48.08%，多不飽和脂肪酸28.2%。
分析了這麽多，其實就是說這樣的脂肪酸比例對健康並沒有什麽太大的影響，即可達到接近1：1：1的水平，又具備了與長壽有關的單不飽和脂肪酸保有量占優的事實。這也正是長壽老人愛吃紅燒肉卻沒有引發心腦血管等疾病的真正原因。
最後再說一點，對老年人來講，紅燒肉其實提供了優質蛋白質，可以減緩機體的退化;提供了合理的脂肪酸比例，維護了身體機能的正常運轉;也提供了老年人不可或缺的膽固醇，減緩機體自產膽固醇的負擔，對保持肌肉、產生維生素D和身體的內分泌激素提供了保障;豬肉提供的脂肪不易被氧化，對老人抗衰老有一定的幫助作用。因此，老人吃一點肉對機體是一種保護，同時，也可延緩老人的衰老進程，這是吃紅燒肉老人為什麽健康長壽的原因。
適合老年人吃的紅燒肉製作方法：
材料：帶皮五花肉 250g，鵪鶉蛋 20個，白蘿卜 80g，幹紅辣椒 2個，生薑 一小塊，油、鹽、醬油、八角、白糖、料酒適量。
步驟：1、白蘿卜清洗幹淨切成塊狀，生薑切片，鵪鶉蛋去皮備用;
2、五花肉切成小塊，在水裏焯一下，撈出；
3、油燒熱後，將肉塊放入鍋裏開始煎，直到微黃時放入適量白糖;
4、待肉煎到金黃色時加入適量料酒和老抽，攪拌均勻;
5、放入幹紅椒，生薑，花椒，八角，炒出香味後，後加入適量的水；
6、再煮個十幾分鍾後，加入蘿卜和鵪鶉蛋;
7、煮一段時間，待肉和蘿卜都爛後，開大火，放入適量的鹽調味即可;
