亞硝酸鹽變成亞硝胺要有一定的條件：溫度，酸度，和微生物。

還有一個條件是需要大量進食，達到一定量。在人的新陳代謝過程中，大部分亞硝酸鹽都會排出體外，不會在體內累積。