我以前做酒釀，有時也長毛。溫度高，酒曲量少，器皿未洗靜，任何一種，都可以長毛。。。

黑毛肯定不能吃。白毛，有人挖掉白毛後還繼續吃。。。

自從我注意了三點以後，多放酒曲，溫度適宜，操作潔淨，器皿無油汙，就再也沒有長過白毛或黑毛。無論是糯米，還是飯米，都可以做出香噴噴的酒釀來。不過，用糯米做出來的酒釀比較甜。

現在大家都不再窮困，該扔掉的東西還是扔掉吧。菜園裏的蔬菜也需要有機肥。。。

我之所以扔掉長毛的酒釀，因為它顯然不是正常的米麴菌，而是雜菌的菌絲。。。

豆腐乳發酵時也長白毛，是否也是酒釀的白毛同一類，我不清楚。