謝謝提醒。 亞麻籽油的煙點最低，炒菜時要加入一點水。剛收集了各類食用油的煙點和烹製方法建議，如下

有關食用油「冒煙點」的參考值

參考值之一

油品名稱

冒煙點°C (攝氏)

亞麻子油 (等級:未經精煉)

107C

冷壓初搾橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)

191°C

初搾橄欖油 (Virgin Olive Oil)

199°C

低酸度冷壓初搾橄欖油 (Low Acid Extra Virgin Olive Oil)

207°C

橄欖油(等級：Olive Oil)

230°C

橄欖渣油(橄欖渣油/商品通常隻簡稱橄欖油Olive Pomace Oil / Pomace Oil)

238°C

清淡/特淡 橄欖油(特淡 Extra light)

242°C

椰子油 (冷壓初搾)

177°C

椰子油

232°C

花生油 (未經精煉)

160°C

花生油 (精煉)

232°C

大豆油 (未經精煉)

160°C

大豆油 (半精煉)

177°C

大豆油 (精煉)

238°C

棕櫚油

230°C

芝麻油 (未經精煉麻油)

177°C

芝麻油 (半精煉麻油)

232°C

液態牛油/液態奶油

200°C (大約)

玉米胚芽油

200°C (大約)

Canola oil 基因改造菜籽油(又稱芥花籽油)

190-232°C

榛子油

221°C

杏仁油

216°C

葵花籽油 (不加精煉 不同等級)

107-160°C

葵花籽油 (精煉)

227°C

葵花籽油 (半精煉)

232°C

牛油 (來自牛奶)

121-149°C

豬油 (來自豬身體脂肪)

188°C

奶油 (常溫固態)

175°C (大約)

植物奶油 (人造牛油/人造奶油)

175°C (大約)

小麥胚芽油

135°C (大約)

紅花籽油 (未經精煉)

107°C

紅花籽油 (半精煉)

160°C

紅花籽油 (精煉)

266°C

資料來源: Das passende Fett zum Braten und Frittieren（適合煎與炸的油）,德國食品協會

參考值之二

油脂名稱

冒煙點

黃油

121-149°C

亞麻籽油(粗級)

107°C

紅花油(粗級)

107°C

紅花油(半精煉)

160°C

紅花油(精煉)

266℃

花生油(粗級)

160°C

花生油(精煉)

232℃

豆油(粗級)

160°C

豆油(半精煉)

177°C

豆油(精煉)

238℃

葵花籽油(高油酸.粗級)

160°C

葵花籽油(粗級)

225°C

葵花籽油(精煉)

227℃

葵花籽油 (半精煉)

232°C

核桃油(粗級)

160°C

核桃油(半精煉)

204°C

麻油

165°C

椰子油特級初榨(未精煉）

177°C

椰子油(精煉)

232°C

香油(粗級)

177°C

香油(半精煉)

232°C

玉米油(粗級)

178℃

玉米油(精煉)

232℃

植物起酥油

182°C

豬油

188°C

鱷梨油(未精煉的)

190-204°C

鱷梨油(精煉)

271℃

杏仁油

216°C

芥花籽油

190-232°C

芥花籽油(精煉)

204℃

芥花籽油(高油酸)

246°C

蓖麻油(精煉)

200℃

澳洲堅果油

210°C

棉籽油

216℃

葡萄籽油

216°C

榛子油

221°C

橄欖油(特級初榨)

191°C

橄欖油(Virgin)

199℃

橄欖油（酸度低，高品質）特級初榨

207°C

橄欖油(渣油)

238℃

橄欖油(特淡)

242℃

棕櫚油

235℃

茶油

252°C

酥油（印度澄清黃油）

252°C

米糠油

254°C

芥末油

254°C

資料來源:美國烹飪學院(The Culinary Institute of America,1996)

參考值之三

未精製油的冒煙點及適合的烹調方式

未精製的各種油脂

冒煙點

適合的烹調方式

葵花油

107℃

涼拌/水炒

亞麻仁油

107℃

涼拌/水炒

大豆油

160℃

涼拌/水炒/中火炒

玉米油

160℃

涼拌/水炒/中火炒

冷壓橄欖油

160℃

涼拌/水炒/中火炒

花生油

160℃

涼拌/水炒/中火炒

芝麻油

177℃

涼拌/水炒/中火炒

奶油

177℃

水炒/中火炒

椰子油

177℃

水炒/中火炒/煎/炸

酥油

182℃

反式脂肪酸不建議使用

豬油

182℃

水炒/中火炒

葡萄籽油

216℃

涼拌/水炒/中火炒/煎/炸

茶油

223℃

涼拌/水炒/中火炒/煎/炸

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所有跟帖： 

• 各種食用油的煙點和科學的烹製方法 http://www.doctorhealth.tw/index.php/2013-09-17 -禦用文人- ♀ (76 bytes) () 03/29/2015 postreply 12:29:56

• 亞麻油就最後灌一口好了，要煎的話用牛油果油，或者黃油豬油。其他的覺得好吃是好吃，健康就so so 啦 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 03/29/2015 postreply 13:18:02

• 冷軋亞麻籽油完全可以每天用小勺直接喝一點，對降低血粘度特別有幫助 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/29/2015 postreply 13:33:45