高溫下（攝氏140以上），不但脂肪甚至碳水化合物，都會產生一些對人體來說是非常陌生的新物質，後者對人體有害。

來源: 益生菌 於 2015-03-17 20:39:51 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (401 bytes)
本帖於 2015-03-17 22:05:10 時間, 由普通用戶 益生菌 編輯
回答: 高溫油都是trans fats 嗎？ 由 見風是雨 於 2015-03-17 20:29:41

高溫高壓下，不飽和脂肪酸中的不飽和雙鍵，因氫結合而轉化成飽和的反式脂肪(trans fat)。

該專家的看法，普通植物油(seed oil)內的“多不飽和脂肪酸”，不論烹飪中還是在體內，都極易被氧化。其氧化產物不但增加動脈鈣化，而且幹擾血液流動（凝血），二者觸發心腦血管病。

所有跟帖： 

• 該轉向動物油了？ -見風是雨- ♀ 給 見風是雨 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/17/2015 postreply 22:12:28

• 不絕對。含“單不飽和脂肪酸”的橄欖油，或含飽和脂肪酸的椰子油，都不是動物油。 -益生菌- ♂ 給 益生菌 發送悄悄話 益生菌 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2015 postreply 22:20:05

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