在山區工作那幾年，讓我懂了許多事兒。無論是生活環境還是人類社會，都是像一個從未經曆過的大學一樣。有一天，一對老農民自己磨豆腐，端了一碗綠色的涼拌豆腐給我。那種香氣，從來沒有聞到過，聞一下就醉了。
原來，山區的農民一年隻殺一次豬，公社規定每家每戶，一年隻能養兩頭豬。盡管山裏從來不缺飼料。野果野塊根野麥子到處都是。誰也不能多養。每年隻能宰殺一頭，另外一頭售給政府。大吃一堆以後，餘下的豬肉就抹上鹽巴，掛在廚房的天窗下麵，讓做飯的油煙熏烤它們。平時沒有蛋白質，靠的就是山區的一種顆粒很小的半野生的黃豆。種下以後，年年都可以去收獲。如果忘了收割，種子掉到地麵，來年再生，或者讓鬆鼠們收藏了。
老鄉用這種黃豆，泡上溪水，磨成豆漿，煮開後淋些漆樹葉子擠出來的綠色汁液，豆漿就凝結了。奇怪的是，任何人到漆樹林裏去拾柴火，臉上的皮膚當天就腫脹了，搔癢無比。男人的手指再扶著雞雞撒尿，然後雞雞的包皮就腫了，第二天更可怕，陰囊也腫了，腫脹得像茄子一樣，半透明的陰囊，裏麵有一包液體。走路時，兩條腿得叉得很遠。老鄉們叫它“被漆樹咬了”。赤腳醫生稱它為“漆樹中毒”。奇怪的是，漆樹隻咬男性的陰部，不咬女性的陰部。
但是這種用漆樹葉子的汁液點的豆腐，顏色雖綠，吃進去卻沒有任何過敏反應。點豆腐的人必須是老農，他們的皮膚已經對漆樹脫敏。
這對老農民送給我涼拌豆腐是為了感謝我為他們的兒媳婦接生的。我寒暄了幾句“小孫子還好嗎”，卻直愣愣滴看著這碗綠色的豆腐不敢吃。他們一再讓我放心，說他們祖祖輩輩都是靠吃這種豆腐來補充營養滴。。。
我鬥膽吃了一口。老兩口大笑不已，然後看著我的反應。。。
哎喲媽呀！那叫一個香呀！
我忙問那種特殊的香氣是什麽，他們告訴我是綠色的尚未成熟的花椒。這裏哪裏有花椒樹呀？我被告知，我的診所的門口的半山坡上就有一顆野生的花椒樹。在秦嶺山區有很多這種花椒樹，無人管理。那是一種土特產，大紅袍花椒。
以後我回到北京，又來到美國，到處尋找真正的大紅袍花椒。但是所有買到的花椒都沒有這種味道。
原來，真正的花椒的味道來自於還沒有曬幹的花椒。每一個花椒粒的表麵有許多凸起的麻麻點點，叫做“油泡”。油泡就是一層薄膜，裏麵包含著花椒油，在收獲，曬幹，包裝和運輸的過程中，這層油膜都被磨破了，而那種花椒油也就蒸發掉了。
現在的四川花椒油研究所生產一種小瓶的花椒油，那是把新鮮采下來的花椒，浸泡在菜油裏，用棍棒攪拌。由於粒粒花椒互相碰撞，油泡的那層薄膜被破壞，花椒油就被菜油萃取出來了。如果用來萃取的菜油太多，所含有的真正花椒油就被稀釋了。所以質量的好壞還取決於品牌，取決於它們的真正含量。你們吃到嘴裏的花椒，無論萃取過或者沒有被萃取過，那些花椒顆粒上的油泡裏的揮發油， 在包裝和運輸的過程中已經不存在了。現在的中國超市裏出售一種小瓶包裝淺綠色“花椒油”，味道比較正宗。不是家家戶戶用熱油煎炸出來的那種花椒油，那完全是兩個味道。
用這種花椒油做出來的麻婆豆腐，才是真正的麻婆豆腐。吃一口，嘴唇都麻。。。爽啊！
原來，山區的農民一年隻殺一次豬，公社規定每家每戶，一年隻能養兩頭豬。盡管山裏從來不缺飼料。野果野塊根野麥子到處都是。誰也不能多養。每年隻能宰殺一頭，另外一頭售給政府。大吃一堆以後，餘下的豬肉就抹上鹽巴，掛在廚房的天窗下麵，讓做飯的油煙熏烤它們。平時沒有蛋白質，靠的就是山區的一種顆粒很小的半野生的黃豆。種下以後，年年都可以去收獲。如果忘了收割，種子掉到地麵，來年再生，或者讓鬆鼠們收藏了。
老鄉用這種黃豆，泡上溪水，磨成豆漿，煮開後淋些漆樹葉子擠出來的綠色汁液，豆漿就凝結了。奇怪的是，任何人到漆樹林裏去拾柴火，臉上的皮膚當天就腫脹了，搔癢無比。男人的手指再扶著雞雞撒尿，然後雞雞的包皮就腫了，第二天更可怕，陰囊也腫了，腫脹得像茄子一樣，半透明的陰囊，裏麵有一包液體。走路時，兩條腿得叉得很遠。老鄉們叫它“被漆樹咬了”。赤腳醫生稱它為“漆樹中毒”。奇怪的是，漆樹隻咬男性的陰部，不咬女性的陰部。
但是這種用漆樹葉子的汁液點的豆腐，顏色雖綠，吃進去卻沒有任何過敏反應。點豆腐的人必須是老農，他們的皮膚已經對漆樹脫敏。
這對老農民送給我涼拌豆腐是為了感謝我為他們的兒媳婦接生的。我寒暄了幾句“小孫子還好嗎”，卻直愣愣滴看著這碗綠色的豆腐不敢吃。他們一再讓我放心，說他們祖祖輩輩都是靠吃這種豆腐來補充營養滴。。。
我鬥膽吃了一口。老兩口大笑不已，然後看著我的反應。。。
哎喲媽呀！那叫一個香呀！
我忙問那種特殊的香氣是什麽，他們告訴我是綠色的尚未成熟的花椒。這裏哪裏有花椒樹呀？我被告知，我的診所的門口的半山坡上就有一顆野生的花椒樹。在秦嶺山區有很多這種花椒樹，無人管理。那是一種土特產，大紅袍花椒。
以後我回到北京，又來到美國，到處尋找真正的大紅袍花椒。但是所有買到的花椒都沒有這種味道。
原來，真正的花椒的味道來自於還沒有曬幹的花椒。每一個花椒粒的表麵有許多凸起的麻麻點點，叫做“油泡”。油泡就是一層薄膜，裏麵包含著花椒油，在收獲，曬幹，包裝和運輸的過程中，這層油膜都被磨破了，而那種花椒油也就蒸發掉了。
現在的四川花椒油研究所生產一種小瓶的花椒油，那是把新鮮采下來的花椒，浸泡在菜油裏，用棍棒攪拌。由於粒粒花椒互相碰撞，油泡的那層薄膜被破壞，花椒油就被菜油萃取出來了。如果用來萃取的菜油太多，所含有的真正花椒油就被稀釋了。所以質量的好壞還取決於品牌，取決於它們的真正含量。你們吃到嘴裏的花椒，無論萃取過或者沒有被萃取過，那些花椒顆粒上的油泡裏的揮發油， 在包裝和運輸的過程中已經不存在了。現在的中國超市裏出售一種小瓶包裝淺綠色“花椒油”，味道比較正宗。不是家家戶戶用熱油煎炸出來的那種花椒油，那完全是兩個味道。
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