你吃到的花椒早已經木有了花椒真正的香氣。。。

在山區工作那幾年，讓我懂了許多事兒。無論是生活環境還是人類社會，都是像一個從未經曆過的大學一樣。有一天，一對老農民自己磨豆腐，端了一碗綠色的涼拌豆腐給我。那種香氣，從來沒有聞到過，聞一下就醉了。

原來，山區的農民一年隻殺一次豬，公社規定每家每戶，一年隻能養兩頭豬。盡管山裏從來不缺飼料。野果野塊根野麥子到處都是。誰也不能多養。每年隻能宰殺一頭，另外一頭售給政府。大吃一堆以後，餘下的豬肉就抹上鹽巴，掛在廚房的天窗下麵，讓做飯的油煙熏烤它們。平時沒有蛋白質，靠的就是山區的一種顆粒很小的半野生的黃豆。種下以後，年年都可以去收獲。如果忘了收割，種子掉到地麵，來年再生，或者讓鬆鼠們收藏了。

老鄉用這種黃豆，泡上溪水，磨成豆漿，煮開後淋些漆樹葉子擠出來的綠色汁液，豆漿就凝結了。奇怪的是，任何人到漆樹林裏去拾柴火，臉上的皮膚當天就腫脹了，搔癢無比。男人的手指再扶著雞雞撒尿，然後雞雞的包皮就腫了，第二天更可怕，陰囊也腫了，腫脹得像茄子一樣，半透明的陰囊，裏麵有一包液體。走路時，兩條腿得叉得很遠。老鄉們叫它“被漆樹咬了”。赤腳醫生稱它為“漆樹中毒”。奇怪的是，漆樹隻咬男性的陰部，不咬女性的陰部。

但是這種用漆樹葉子的汁液點的豆腐，顏色雖綠，吃進去卻沒有任何過敏反應。點豆腐的人必須是老農，他們的皮膚已經對漆樹脫敏。

這對老農民送給我涼拌豆腐是為了感謝我為他們的兒媳婦接生的。我寒暄了幾句“小孫子還好嗎”，卻直愣愣滴看著這碗綠色的豆腐不敢吃。他們一再讓我放心，說他們祖祖輩輩都是靠吃這種豆腐來補充營養滴。。。

我鬥膽吃了一口。老兩口大笑不已，然後看著我的反應。。。

哎喲媽呀！那叫一個香呀！

我忙問那種特殊的香氣是什麽，他們告訴我是綠色的尚未成熟的花椒。這裏哪裏有花椒樹呀？我被告知，我的診所的門口的半山坡上就有一顆野生的花椒樹。在秦嶺山區有很多這種花椒樹，無人管理。那是一種土特產，大紅袍花椒。

以後我回到北京，又來到美國，到處尋找真正的大紅袍花椒。但是所有買到的花椒都沒有這種味道。

原來，真正的花椒的味道來自於還沒有曬幹的花椒。每一個花椒粒的表麵有許多凸起的麻麻點點，叫做“油泡”。油泡就是一層薄膜，裏麵包含著花椒油，在收獲，曬幹，包裝和運輸的過程中，這層油膜都被磨破了，而那種花椒油也就蒸發掉了。

現在的四川花椒油研究所生產一種小瓶的花椒油，那是把新鮮采下來的花椒，浸泡在菜油裏，用棍棒攪拌。由於粒粒花椒互相碰撞，油泡的那層薄膜被破壞，花椒油就被菜油萃取出來了。如果用來萃取的菜油太多，所含有的真正花椒油就被稀釋了。所以質量的好壞還取決於品牌，取決於它們的真正含量。你們吃到嘴裏的花椒，無論萃取過或者沒有被萃取過，那些花椒顆粒上的油泡裏的揮發油， 在包裝和運輸的過程中已經不存在了。現在的中國超市裏出售一種小瓶包裝淺綠色“花椒油”，味道比較正宗。不是家家戶戶用熱油煎炸出來的那種花椒油，那完全是兩個味道。

用這種花椒油做出來的麻婆豆腐，才是真正的麻婆豆腐。吃一口，嘴唇都麻。。。爽啊！

所有跟帖： 

• 花椒搞不好不是有毒？ -chinomango- ♂ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:02:38

• 2003年左右，美國禁止了中國花椒進口。現在已經恢複進口。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:10:44

• 你說得對，我爸給我買的新鮮（幹）花椒,很香,做麻辣雞味道很好 -Lilac2003- ♀ (254 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:11:33

• “花椒有降低免疫係統的副作用”，有文獻嗎？俺可是一個花椒迷呀！ -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:32:47

• 記得我以前看到的，但找不到了。這裏是另一個鏈接 -Lilac2003- ♀ (49 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:13:24

• 謝謝！讀完了。。。我這個人味覺特別發達，難以克製美味的誘惑。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:35:46

• 剛從樹上摘得花椒芽也是味道極好還特別好吃 -clearthought- ♀ (9 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:12:40

• 老四川呀！花椒樹的嫩葉也是很好的涼拌菜。。。采葉也很辛苦，花椒樹枝上有很多銳利的尖刺。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:17:03

• 是啊，采起來難，吃著香。 -clearthought- ♀ (186 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:36:23

• 好，喜歡這種有濃濃生活氣息的文章 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:18:28

• 我們東北人不太吃花椒也不知這是好東西，有一年我去西安那裏的菜都放好多花椒和紅椒特別好吃，我回來試了幾次味道差很多 -小團員- ♀ (54 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:23:18

• 東北有啥好吃的？亂燉？我隻知道東北大米好吃 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 02:28:08

• 東北好吃的東西也不少，東北的大豆腐獨一無二的好吃，哈爾濱的紅腸，風幹腸也是獨一無二的。 -小團員- ♀ (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 09:44:36

• 看上去沒啥特別的，這些我們江南都有更好吃的 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 10:16:32

• 禦姐，有時間寫回憶錄吧。很多東西以後都會消失，或者已經消失了。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:23:36

• 俺加1，（怕德國人挑我用的加號不合要求隻能用文字）。 -小團員- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:27:14

• +1, 說的對，禦醫要多寫，好看，頂。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 19:15:19

• 哈哈哈哈，你要不要這麽可愛啊 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 22:51:57

• +2 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 22:56:17

• 如果有人不了解山區人民的生活，有興趣知道這個群體的話，俺可以挑有趣的寫一寫。。。謝謝！ -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:27:34

• 期待著分享禦姐的故事。 -Turtledove- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 19:02:58

• 寫的好看，請多寫。 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 21:25:35

• 文人姐姐快寫，我翹首等著，..... -綠卡能- ♀ (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 07:55:17

• 我家裏有一瓶這樣的，是青的胡椒，不是青花椒，醃在鹽水裏，做西餐味道很好。 -Lily168- ♀ (85 bytes) () 03/12/2015 postreply 21:23:10

• 還記得那位可憐的班花。。。唉！ -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:12:34

• 謝謝上載的著名音樂，可以一邊讀帖一邊欣賞音樂。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:43:06

• 我光記得刮腳皮拉S摳××了 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 21:30:16

• 四川人表示很歡喜，謝禦醫傳播四川文化。 -這年頭誰怕誰- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:57:32

• 要看仔細，美國唐人街有些大紅袍花椒是染色的假貨 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 19:11:21

• 禦姐文章接地氣，溫馨回憶，頂！ -coach1960- ♂ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 19:26:07

• 這麽麻啊，那算了，我本來就不吃辣不吃麻 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 23:03:58

• 頂好文！ -夏日怡心- ♀ (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 03:07:25

• 才看到，好文，喜讀。 -ME_Professor- ♂ (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 15:03:50