四種家常菜千萬不能放味精

來源：鳳凰健康綜合

一、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

二、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

三、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

四、味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

所有跟帖： 

• 是不是放到私房去更合適? -花椒- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:11:06

• 在下已十幾年不用這東西了，做魚做菜加點鮮西紅汁照樣鮮香且建康。味精 ，也就是 -二水成雨- ♂ (63 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:18:56

• 我家不用味精。味精的鮮味很單調。而各種食物有各自不同的鮮味，味精是不能表現這種層次的 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:22:43

• 對，就象整容的美女，沒有特點了。 -紅霏- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 15:56:28

• 一、二、三都不對 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:08:56

• 鳳凰健康，真敢亂講 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 19:53:53

• “放醋的菜不能放味精，因為味精在酸性條件下不溶解”。這是缺少化學知識的說法。實際上，酸性條件的味精更易溶解。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 21:41:42

• 嗯。穀胺酸Na。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 22:33:02

• 味精是穀氨酸鈉，極易溶於水. 在酸性條件下會變成穀氨酸. 穀氨酸在水中的溶解度較低. 如果到pH 3.18, 穀氨酸會沉澱下來. -野山豬- ♂ (160 bytes) () 02/03/2015 postreply 05:50:53

• 謝謝！我 out 了。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 09:23:58

• 並不完全如此，禦姐所論也還是有道理的。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 16:43:48

• 請說說你的道理. -野山豬- ♂ (1 bytes) () 02/04/2015 postreply 15:16:25

• 你是個什麽也不懂的人。 -野山豬- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 20:34:39

• 除了醬油鹽醋辣椒粉咖哩粉，我家不用別的調料。味精各種醬，不進嘴。 -愛吃肉的胖子- ♂ (115 bytes) () 02/02/2015 postreply 23:33:35