朝鮮辣白菜

韓國人很會做生意。朝鮮辣白菜居然能打入老美超市，價格還那麽貴，十幾刀一大瓶。以前是坐享其成，今天俺要嚐試自己做一次。

 

視頻裏的朝鮮辣白菜，看上去不怎麽衛生。一棵白菜一刀劈兩半或四半，直接往白菜幫子的縫隙裏塗抹辣椒大蒜混合調料。這個混合調料有些講究：

 

紅彤彤的辣椒麵，大量的新鮮蒜蓉，鹽巴，還有壓成泥的蘋果或梨子，先把它們糅合在一起，就開始使勁往白菜幫子的縫隙裏亂塞，然後碼放在大缸裏。醃漬幾天就可以上餐桌了。

 

如果白菜幫子的縫隙裏還有泥巴或蟲卵，這樣醃漬的辣白菜就連泥巴和蟲卵就一起進肚了。這一點必須改進。

 

俺把白菜幫子一匹一匹地撕下來，清洗幹淨，還要消毒一次。怎麽消毒呢？

 

燒上一大鍋開水，旁邊放置一大盆涼開水。把一匹一匹的白菜放入開水輕輕一焯水，立即舀出來扔進涼白開水中冷卻。如果不進行立即的冷卻，白菜幫就不脆了。

 

經過這樣的消毒過程，再用鹽巴鹽漬一次。拌勻，等待十分鍾，將鹽巴殺出的多餘的水份倒掉。然後才再開始裝瓶。一層白菜加一層調料，一層白菜加一層調料， 紅一層白一層，一直到加滿瓶為止，再用鐵器壓一壓，讓白菜葉與調料充分接觸。因為是一匹一匹地與調料拌合壓緊的，不需要像韓國人那樣醃漬好幾天才能上桌。按我的做法，當天就可以吃了。

 

每一口咬下去，鹹辣鮮香的白菜汁噴射出來，滿口清香！

 

爽啊！

所有跟帖： 

• 以前我們老家醃白菜，也要開水裏過一下，然後一層層加鹽。 -xuxinxuexi888- ♂ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:36:34

• 我還從沒這樣做過呢，最多掰開菜葉洗洗。 -妞她媽- ♀ (24 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:51:30

• 國內的大白菜需要有機肥，把糞水稀釋了，直接澆到白菜根部，那樣的白菜挺拔健壯。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:56:04

• 國外的大白菜怎樣施肥的，俺不清楚。它們需要大量的氮肥。俺家後院施的是雞蛋黃，白菜長勢很喜人。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:58:47

• 自家種的大白菜新鮮清香味道十足，買的根本沒法比。 -隨意- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:02:26

• 請問有賣白菜種子或苗的嗎? 謝謝！大白菜是俺喜歡的蔬菜，但沒想到可以自己種，點讚！ -wanchen- ♂ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:27:17

• 俺可以送給你。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:48:17

• 謝禦醫生，我先按樓下MM的信息網購一下，搞不到就向你要啊！俺有個問題朝鮮辣白菜的加工 -wanchen- ♂ (129 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:11:17

• 有一種說法，大蒜超過2%時，可以減少或抑製亞硝酸鹽的產生。否則 2-15天內亞硝酸達到高峰。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:46:54

• 可從amazon買，內有鏈接 -隨意- ♀ (396 bytes) () 01/24/2015 postreply 13:16:44

• 謝謝隨意MM的鏈接，沒想到AMAZON還賣種子，選幾樣買了，今年春天當農民！ -wanchen- ♂ (6 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:44:53

• 如果沒有很好地高溫堆肥，這就是傳播寄生蟲病的極好途徑----糞-口傳染。 -TBz- ♂ (87 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:02:14

• 是呀，記得我 小時候吃寶塔丸的難受勁兒了。 -妞她媽- ♀ (36 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:23:02

• 家庭做是這樣，商業操作就很粗放，一棵白菜從中間劈開。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:53:49

• 一個台灣人在美國種大白菜的故事。。。 -禦用文人- ♀ (2209 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:47:32

• 學了那麽多年而改行，是不是有些可惜了。 -tantema- ♂ (47 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:34:57

• 來美國舍得改行的人才能發財。你說的對，錢夠花就行了，多了會出事兒。 -禦用文人- ♀ (222 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:53:21

• 好吃，吃不夠 -寂寞老護士- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:12:27