五類人不宜生吃大蒜

 

2014-08-30 世界衛生組織WHO

生吃大蒜保留蒜素

　　大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺杆菌。

　　由於大蒜經炒或煮，裏麵的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

　　另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因為大蒜素並不是直接存在的，而是要由獨立存在於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成，隻有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助於消除口腔細菌。

　　五類人不宜生吃大蒜

　　蒜作為常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用了，尤其對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。

　　一、眼病患者

　　古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

　　二、虛弱有熱者

　　古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

　　四、脾虛腹瀉患者

　　生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　五、重病者慎食

　　蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

所有跟帖： 

• 都說“蒜治百病，獨傷一目”，俺從來未在意，也未感覺眼睛受到傷害。現在遠視眼，乃年齡所致。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:34:29

• 所以這些是murky science. WHO在哪說“五類人不宜生吃大蒜”的？？ -plum59- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:54:28

• 是啊，一般遠視、近視眼吃蒜應該沒問題 -曬網的漁夫- ♂ (66 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:21:36

• 兩口子，要吃一起吃，不能一個吃，一個不吃。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 14:40:26

• 這個要支持 -ephd- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 14:48:15

• 應該是 我吃孩子娘不吃 要把我打出去 說什麽像印象人毛孔裏冒味 兩三天才消 -香山- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 14:48:14

• 小三小四們也必須同時吃 -老農民說兩句- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 15:03:06

• 哈哈哈！所言極是 -曬網的漁夫- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:23:28

• 我就是，從小就不能吃生的蒜瓣。涼菜裏拌點蒜蓉沒事。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 15:34:29

• 是，難受極了。感覺是對大蒜裏什麽東西敏感，我吃辣的一點事沒有。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 18:22:33

• 說得對！特別是有胃病的 -曬網的漁夫- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:07:15

• 給大家說一個俺老家怎麽吃大蒜的。老家遍地種的都是打蒜，被農業部命名為大蒜之鄉。有兩種吃法一定要采用。 一是醃糖蒜， 加糖，醋和醬 -蘭花地主- ♂ (181 bytes) () 01/21/2015 postreply 20:12:41

• 我也這麽做的。但是做糖蒜不加醋。加醋的是臘八蒜。不能用黑醋。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 22:32:49

• 加上醋，甜酸更可口。俺做臘八蒜隻加醋。 -蘭花地主- ♂ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 09:45:38

• 我也愛吃臘八蒜 -曬網的漁夫- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:14:23

• 今天正好是臘八！做臘八蒜的日子。 -思諾- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 10:52:56

• 千萬別被忽悠引入歧途，誰說大蒜治百病了？同意漁夫曬網！ -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:31:00

• 是啊！現在的很多文章都是誇大其辭 -曬網的漁夫- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:13:16