食用酵母菌有多種，不同的酒曲培養出不同的酵母菌或幾種酵母菌，適合於製作不同的食品

1.啤酒酵母型：細胞呈卵形，以啤酒酵母（S. cerevisiae）為代表，有用的酵母菌

多屬於此類。

2.葡萄酒酵母型：細胞呈橢圓形，以葡萄酒酵母（S.ellipsoideus）為代表 。

3.巴斯德酵母型：細胞呈臘腸形，以巴斯德酵母（S.pasteurianus）為代表，此類酵母菌可為害釀造的啤酒。

4.尖端酵母型：細胞呈檸檬形，以尖端酵母（S. apiculatus）為代表。

5. 麵包酵母菌屬於 Saccharomyces cerevisiae.

所有跟帖： 

• 您真是博學多才！那不同酵母的養生作用有異同嗎？ -有事也不生非- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 16:34:32

• 這個還真不清楚。但是混合發酵能製造出多種營養素和維生素。單菌發酵不如多菌混合發酵。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 16:59:47