肉是按什麽被分為白肉或紅肉? 按肌紅蛋白(myoglobin)的含量

The concentration of myoglobin（肌紅蛋白）:

Poultry white muscle ––– 0.05 mg/g
Chicken thigh ––– 1.8-2.0 mg/g
Turkey thigh ––– 2.5-3.0 mg/g
Pork, veal ––– 1.0-3.0 mg/g
Beef ––– 4.0-10.0 mg/g
Old beef ––– 15.0-20.0 mg/g


截圖:
via: the labs at Iowa State

所有跟帖： 

• 據說是人為劃分的哈。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:00:08

• 還可以按肉的外觀顏色分。比如，魚類，雪魚就是白肉，金槍魚就是紅肉。比如，蚯蚓是紅肉，蛔蟲是白肉。。。隨你分。哈哈。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:09:36

• 的確是人為分的.禽類的脯肉叫白肉,而腿活動多,需要多的肌紅蛋白存儲氧供活動用,肉色紅,叫紅肉(dark or red meat) -閩姑- ♀ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:11:50

• 現象和本質。透過現象看本質。 -TBz- ♂ (66 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:24:47

• 謝謝分享。根據wiki的說法，在營養學上，紅肉指成年哺乳動物的肉。白肉一般是禽類魚類的肉。這與一般的理解有所不同 -吃與活- ♂ (260 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:04:43

• 美國農業部：所有家畜都是紅肉。USDA：All livestock are considered "red meat." -吃與活- ♂ (1005 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:10:47

• 有肉吃就不錯了，還挑三揀四的。地主家也不是頓頓吃白麵啊 -ephd- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 15:23:05

• 兄所言甚是，用川兄的話說，吃飽了撐滴。。。。。。。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 15:59:41

• 推薦還有藏紅花存貨的同學,繼續吃這道懶人red meat菜: -閩姑- ♀ (264 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:03:23

• 我家裏有不少藏紅花哩 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:08:43

• 那也做藏紅花冰淇淋. -閩姑- ♀ (153 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:15:03

• 我有做的！是波斯口味的冰激淩。LD太喜歡吃，俺就少做了。嗬嗬，不給他多吃 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:23:46

• 區分Redmeat 和Whitemeat 的目的是什麽？請指教。這個白肉和紅肉與瘦肉和肥肉沒有任何關係吧？ -happycow222- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:20:35

• 不都是讓"富"給鬧的唄.饑荒時有肉吃還管它"白肉和紅肉與瘦肉和肥肉"??? -閩姑- ♀ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:25:43

• 哈哈，沒事找事。 -happycow222- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 18:15:03

• 看來我的琴是白彈了：） -吃與活- ♂ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 08:04:51