個人認為 clarified butter 和ghee的區別在於煉的程度不一樣

clarified butter 就是除去butter白色固體.
ghee煉的時間長,要等到白色固體變成金黃色.

ghee更香, 但是也不要太過.太過就太熱了.

所有跟帖： 

• 改正一下 -littlecat8- ♂ (97 bytes) () 10/27/2014 postreply 11:28:39

• 兩個都同意，問題是 -笨狼- ♂ (47 bytes) () 10/27/2014 postreply 11:44:52

• 是加了酵母菌到奶油經過發酵 -littlecat8- ♂ (82 bytes) () 10/27/2014 postreply 11:47:01

• 不解的是，一加熱， -笨狼- ♂ (170 bytes) () 10/27/2014 postreply 11:51:14

• 發酵了以後東西就不一樣了,不管加熱不加熱 -littlecat8- ♂ (128 bytes) () 10/27/2014 postreply 11:55:52

• 很微妙 -笨狼- ♂ (18 bytes) () 10/27/2014 postreply 16:14:29

• 還有一種Clarified Butter稱為棕色黃油，法式烹調裏的一種技術。法語稱為 “beurre noisette”， -Lily168- ♀ (552 bytes) () 10/27/2014 postreply 12:46:10

• 對,傳統的 酥油要用發酵的黃油來做 -littlecat8- ♂ (149 bytes) () 10/27/2014 postreply 13:45:52

• 兩位領教了 -笨狼- ♂ (153 bytes) () 10/27/2014 postreply 16:21:46