不是，我現在主攻方向是那種硬殼子的無油無糖的麵包。我們這裏一個麵包店做的很好吃，但店有點遠。

原來我非常不喜歡這種，覺得費牙，但現在覺得這種麵包有很多人愛還是有道理的。做的好的是天然的酵母以及烘培的香氣和耐嚼的口感。

現在我能做出那種脆硬的麵包殼子了，就是把鑄鐵的搪瓷鍋（dutch oven）先在烤箱裏燒得很熱 （450華氏度），麵包放進去蓋上蓋子烤30分鍾，用自己的水汽騰熟。然後再開蓋烤15分鍾左右上色。

不過我做的麵包內部組織和味道還不行。估計要在發酵過程上下功夫。

所有跟帖： 

• 你是說內部很“散”，比較“幹”，一咬就碎得掉渣？ -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:26:34

• 不是。是有點點像發糕，勁道不夠。不知道是發酵過頭了還是揉的不夠。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:29:27

• 要用麵包粉，再加一點Gluten粉，就好了。 -TBz- ♂ (48 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:32:42

• 已經升級用麵包粉了，貌似是好些，下回再加點麵筋粉。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:45:26

• 用麵包機來發麵會好些 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:33:47

• 我來試試用麵包機揉麵。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:45:51

• 我老公試過，效果不佳. -Lilac2003- ♀ (38 bytes) () 10/24/2014 postreply 12:29:13

• 是嘛，用麵包機烤是不行，單獨揉麵我再來試試。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 15:39:29

• 加一點Gluten粉，就筋道了，口感沒問題。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 21:28:48

• ciabatta/Italian rustic bread/sourdough -Lily168- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:40:50

• 是打算試試用sour dough，看看能不能解決我的問題。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:46:54

• Great! Hope you'll post a picture or two. -7grizzly- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:34:48

• 好吧，下回做成了來上照片。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 09:47:33