做出鮮嫩蛋羹(嫩蒸蛋)的訣竅:1)蛋液和水(可用雞湯並有1/3的水量是牛奶)的比例是1:2; 2)蒸碗要加蓋(嫩滑無氣孔);3)

3) 控製的時間:
一般5-6個雞蛋的話, 蒸的時間不要超過15分鍾(根據自家爐灶火力. 時間長, 蛋羹會太老).
不確定熟不熟? 中途可以翻蓋一次, 看中間部分有否全凝. 未凝, 視情況加蒸3--5分.

這是母親的訣竅. 屢試不爽. 我小時候多病, 雞蛋羹是我常吃的東西.






 

所有跟帖： 

• 我是一個雞蛋加1/3杯的水，個大的蛋再多加一些。我家人也都愛吃蛋羹。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/18/2014 postreply 06:57:48

• 原來蒸雞蛋裏加點牛奶也是小竅門？ -Lily168- ♀ (0 bytes) () 10/18/2014 postreply 08:40:37