把穀類豆類堅果類浸泡到發芽，能減少phytates和lectin含量，但不能完全解除。

據說黃豆和小麥裏這些東西含量很高而且浸泡發芽對減少其含量沒啥效果。秘方這樣腸胃對這些物質特別敏感的人，就不能吃這些。我吃這些穀類豆類表麵上一點沒反應，無不妥，但是我現在也越來越少吃這些了，主要是我一直不覺得雜糧豆粥有那麽好吃，再加上需要做浸泡發芽慢煮等好幾道工序，覺得麻煩，不值。

 

另外還有一些其他物質，如enzyme inhibitor （trypsin inhibitor), 等。

 

說到人體差異，有些人種的amylaze基因copy比別人多，這些人消化碳水的能力強，吃大量米飯或碳水後不會血糖飆升，也不易胖。還有 apolipoprotein E基因，APOE4型的人易得心髒病。有這種基因的可能要特別注意飲食對膽固醇脂蛋白的影響。

 

總之，自己根據自己的體質權衡利弊，人是雜食動物，可吃的不少。