Wiki：Omega-3 脂肪酸

ω-3脂肪酸[編輯]

 

 

ALA

EPA

DHA

正大種子含有豐富的Ω-3

ω−3脂肪酸（Omega-3 fatty acids）又稱n−3脂肪酸，是一類不飽和脂肪酸。是指一類脂肪酸，最重要的3種為：ALA（存在於植物中的油），EPA和DHA(這二種發現存在於海洋動植物油中）。從脂肪酸分子中距離羧基最遠的甲基端（稱為ω端）的碳原子計數，這一類分子的第三個碳原子與第四個碳原子之間為雙鍵（即第三根鍵為雙鍵），因此稱為ω−3脂肪酸。含有較多ω−3脂肪酸的包括：魚油、海藻油、雞蛋黃油、魷魚油、磷蝦油、沙棘果油, 亞麻籽油、車前葉藍薊油、南美印加果油、大麻籽油等。

重要的ω−3必需脂肪酸包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，這三者均為多不飽和脂肪酸。人體內無法從頭合成ω−3脂肪酸，但可以使用十八碳的ω−3脂肪酸即α-亞麻酸（ALA）作為原料，通過人體內的酶延長碳鏈，合成二十碳的不飽和ω−3脂肪酸（即EPA），再由EPA合成二十二碳的不飽和ω−3脂肪酸（即DHA）。上述反應與ω-6脂肪酸的合成反應互為競爭反應，後者是從亞油酸衍生出的脂肪酸。ω−3與ω−6脂肪酸均為必須從食物中獲取的必需營養素。隨著人年齡的增長，體內由ALA合成DHA的能力隨之減退。因此，老年人可能存在DHA缺乏。

常見食用油中ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例：

• canola菜籽油 2:1
• 大麻籽油 2-3:1
• 大豆油 7:1
• 橄欖油 3–13:1
• 葵花籽油 無ω-3脂肪酸
• 奇異子油 1:3
• 亞麻籽油 1:2
• 棉籽油 幾乎無ω-3脂肪酸
• 花生油 無ω-3脂肪酸
• 葡萄籽油 幾乎無ω-3脂肪酸
• 玉米油 46:1

ω−3脂肪酸列表[編輯]

自然界常見的ω−3脂肪酸：

中文名	英文普通名	脂質名	化學名
十六碳三烯酸	en:Hexadecatrienoic acid (HTA)	16:3 (n−3)	全-順-7,10,13-十六碳三烯酸
α-亞麻酸	α-Linolenic acid (ALA)	18:3 (n−3)	全-順-9,12,15-十八碳三烯酸
硬脂四烯酸	en:Stearidonic acid (SDA)	18:4 (n−3)	全-順-6,9,12,15-十八碳四烯酸
二十碳三烯酸	en:Eicosatrienoic acid (ETE)	20:3 (n−3)	全-順-11,14,17-二十碳三烯酸
二十碳四烯酸	en:Eicosatetraenoic acid (ETA)	20:4 (n−3)	全-順-8,11,14,17-二十碳四烯酸
二十碳五烯酸	en:Eicosapentaenoic acid (EPA)	20:5 (n−3)	全-順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸
二十一碳五烯酸	en:Heneicosapentaenoic acid (HPA)	21:5 (n−3)	全-順-6,9,12,15,18-二十一碳五烯酸
二十二碳五烯酸	en:Docosapentaenoic acid (DPA), Clupanodonic acid	22:5 (n−3)	全-順-7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸
二十二碳六烯酸	en:Docosahexaenoic acid (DHA)	22:6 (n−3)	全-順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸
二十四碳五烯酸	en:Tetracosapentaenoic acid	24:5 (n−3)	全-順-9,12,15,18,21-二十四碳五烯酸
二十四碳六烯酸	en:Tetracosahexaenoic acid (Nisinic acid)	24:6 (n−3)	全-順-6,9,12,15,18,21-二十四碳六烯酸

生理功能[編輯]

1964年，從綿羊組織中發現了可以把ω−6的花生四烯酸轉化為炎症因子的前列腺素E₂的酶^[1]， 前列腺素E₂能導致更為敏銳的痛感、對創傷與感染組織的更快的恢複與免疫反應。1979年，發現了現稱作類花生酸的炎症因子：血栓素、前列環素、白三烯^[2]。 類花生酸由ω−6脂肪酸合成，在體內被新陳代謝分解。某些ω−3脂肪酸也可以合成類花生酸，但產率較低。如果ω−6與ω−3脂肪酸同時存在，它們合成類花生酸的生化反應是競爭關係，因此長鏈ω−3與ω−6的比例直接影響合成的類花生酸的類別。^[2]其中omega-3對大腦有神奇的保護作用.已有研究證實.多攝取omega-3 及富含DHA-EPA的食物可以預防各種腦部的衰退症狀.及預防老年癡呆症.增加記憶力.^{[來源請求]}