微波爐加熱食物會產生危害嗎？
雲無心 (科學鬆鼠會) 發表於 2012-02-14 10:12
最近，一篇題為 《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》 的文章又在網上傳開了。什麽微波加熱的食物會產生致癌物質呀、食物的營養價值會流失呀、微波輻射損傷大腦呀，這樣的說法大有死灰複燃東山再起之勢。本文從微波爐為什麽能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點，並解析關於微波爐危害的那些謠言。
一、 微波爐為什麽能加熱食物
讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子就被叫做“極性分子”。
在通常的水裏，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電衝哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”。
如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那麽水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很快，那麽水分子們也就轉得很快——類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。
電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鍾要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間 內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回複清淨了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。
不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。
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二、 微波加熱，致癌嗎？
因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它 們的差別隻在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實， 這裏所說的“輻射”，隻是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而 能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。
微波不會對人致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變 焦，從而產生一些致癌物。2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。
三、 微波爐，安全嗎？
太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光，安全嗎？
微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此——既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。問題的關鍵在於：到達人體的微波還有多少能量？
科學家們已經為我們作了大量的研究，找到了對人體產生傷害的最小微波功率。完好的微波爐，泄漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠——美國的規定 是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是 說，如果5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦，更是“人畜無害”了。
所以，對於微波爐來說，隻要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。
微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質。的確，有些塑料在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑料容器在正 常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一，才可以標注為“可微波加熱”。所以，對於 那些合格的“可微波加熱”的塑料容器，是相當安全的。當然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標注名副其實，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。
四、 微波安全事故從何而來
煎炒烹炸涮，這些傳統的加熱方式安不安全？至少，因為做飯，有人被燙了，有地方著火了……。
美國的FDA（食品藥品管理局）說，接到了許多因為使用微波爐而“受傷”的報告。不過，這些“事故”都跟微波爐本身無關，而是不當使用造成的。隻要了解並避免錯誤使用微波爐，就不會有事故發生了。以下是最常見的兩類事故：
1、 液體過熱。 傳統燒水的時候水會流動，到了沸點就“開”了。而微波加熱水不流動，隻是溫度升高，有可能超過了沸點還“不開”。但是這個時候的水 溫度已經非常高了，隻要有一點擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是你去拿水的時候產生的，那麽就會被燙得比開水還厲害。越幹淨的容器，越幹淨的水，就越容 易發生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要“以身試法”，去體驗過熱水的“過熱”。其它的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分不容易過熱，但是長 時間加熱也很容易“暴沸”而衝出容器。不是不能用微波爐來加熱這些東西，而是要算好加熱時間。
2、 雞蛋爆炸。 微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似於水的“暴沸”。雞蛋內部過熱，壓力很大，受到到外界幹擾，壓力釋放，於是雞蛋就暴了。如果爆炸發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當於在嘴裏放鞭炮了。
結論：謠言粉碎。 總的來說，關於微波爐“致癌”“產生有害物質”的說法都是謠傳。雖然微波爐難以幫助我們做出很美味的食物，但是它所帶來的方便、快捷，是它的巨大優勢。對於老人和孩子來說，用微波爐來熱菜熱飯，也要比電爐或者煤氣要安全多了。
本文轉載自科學鬆鼠會 雲無心 的文章： 《微波爐的那些傳言》
