吃膠原能補膠原嗎？
生活中我們常常聽到“吃什麽補什麽”的說法。盡管沒有什麽科學根據，但由於形象、直觀，這種說法還是很容易被人接受。再加上人們豐富的想象力還演繹 出了諸如吃核桃補腦，吃核酸補基因，吃羊肉抽羊角風，吃兔肉長兔唇，吃轉移因被轉基因等各種離奇的理論。膠原蛋白保健品這些年來很風行，隔一段時間關於它 的話題就會熱鬧一陣子。不過保健品廠商及其推手們並沒有什麽新鮮的理論，說來說去都是吃膠原蛋白能增加你皮膚中的膠原蛋白，讓你看上去更年輕。那麽吃膠原 真的能增加皮膚中的膠原嗎？
首先，作為一種生物大分子，蛋白質是不能被直接利用的，食物中必須先分解成氨基酸才能被吸收。生物體的蛋白質是自己合成的，其一級結構是由編碼它們 的基因決定的。不同物種的膠原蛋白很相似，但並不是完全相同的。如果驢或者三文魚的膠原被吸收到血液裏運輸到全身各處，再長到臉上，那可就麻煩了。
蛋白質是氨基酸的多聚物，氨基酸序列的信息是以DNA序列的形式儲存在染色體上的。為了合成蛋白質，細胞得先把DNA上的遺傳信息拷貝到RNA上 （這一步叫轉錄），這樣的RNA 叫做信使RNA。然後由核糖體按照信使RNA 上的信息來合成蛋白（這一步叫翻譯）。作為原料的氨基酸是由另一種RNA——轉運RNA搬運來的。合成的過程中氨基酸是一個一個加上去的，不能一下加上兩 個或者更多。好比某位建築工人砌牆的時候每次隻加一塊磚，如果你給他從別的牆上拆下來的兩個粘在一起的磚頭或者小半麵牆，他完全視而不見，絲毫不會增加他 的工作效率。有人說膠原蛋白消化產生的二肽或者其它的肽段能用於細胞合成膠原，完全是沒邊的胡扯。
又有人說動物膠原蛋白和人膠原蛋白的氨基酸組成比例相似，因此吃膠原蛋白能增加合成膠原所需的原料，進而增加膠原的合成量。這個說法看上去有點像通 過增加反應物濃度來提高反應速度或者影響化學平衡，好像有點道理，可實際上全然不是那麽回事。首先，生化反應雖然也符合化學反應的規律，但細胞內的生化反 應通常是有許多個化學反應組合成的非常複雜的反應——轉錄、翻譯這些大型反應更是如此——部分小分子反應物的濃度變化是不足以影響反應速度的。好比蓋房子 是按圖紙蓋的，不會因為磚多了就把窗戶也堵上。第二，我們每天會吃到各種蛋白質，吃一點膠原蛋白保健品並不會顯著改變攝入氨基酸的組成比例。第三，人類自 身會調整各種氨基酸的比例。哪種氨基酸少了，人體就會多合成一些（必需氨基酸除外）；哪種多了就會分解代謝掉一些。也就是說，如果膠原吃多了使攝入氨基酸 偏離最佳比例，你的身體還得專門把那些多餘的代謝掉，而不是把它們用來合成膠原。而且，體液中各種氨基酸的比例應該保持相對穩定。我們知道不同的氨基酸的 酸堿性等物理化學性質各不相同，如果它們的比例變了還真不是好事。
膠原蛋白有一個特點就是含有大量的羥脯氨酸和一些羥賴氨酸，於是有人說吃膠原蛋白能多攝入這兩種氨基酸，進而能幫助膠原的合成。這種說法也完全是胡 說。首先人類基因編碼中隻對應20種氨基酸，並不包括羥脯氨酸和羥賴氨酸；也沒有負責運輸這兩種氨基酸的轉運RNA。膠原合成使用的氨基酸是脯氨酸和賴氨 酸（當然還有其他的氨基酸），那些羥基是後來加上去的。這一過程叫做翻譯後修飾。除了羥基之外，有些氨基酸上還會加上一些糖基。同樣吃“糖化”的氨基酸也 是沒用的。這就好比你想喝草莓牛奶應該往牛奶裏加草莓，把草莓喂了奶牛是沒有用的。
那麽，吃膠原蛋白對皮膚有沒有可能還是有一點點好處的？我能想到的隻能是膠原蛋白水解產生的小肽有極少數成為漏網之魚被吸收到了血液中，它們中有些恰恰有一點生物活性，而這個生物活性又恰恰是促進皮膚生長和更新，還恰恰沒有其它不好的作用。比如日本某實驗室的研究稱 人吃了膠原蛋白血液中會有脯氨酸-羥脯氨酸二肽，這種二肽能促進小鼠成纖維細胞的遷移。不過這個結果以及類似的結果都沒有得到證實。而且這個還隻是細胞水 平的實驗，連動物實驗都沒有，更別說人體中的情況了。即便我們進一步放寬標準，承認這種微小的可能性是存在的，仍然無法得出膠原蛋白保健品有用推論。如我 上篇文章中說過的，隻要你吃肉，你已經吃到不少膠原蛋白了，再去吃保健品也不會有什麽幫助，還得冒吃到劣質保健品的危險。即使隻吃素食，你自己身體裏本來 就有大量的膠原，它們一直處於合成和分解的動態平衡之中，時時會分解出各種小肽來，又何必去眼紅動物膠原蛋白水解出來的莫須有的小肽？
http://www.scipark.net/archives/13068
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